和心紡ブログ

　今日　銀座でご相談者と待ち合わせをしてご相談を受けて来ました。

　御相談を受けた後の　雑談をしている時に　和心紡が昔　御契約を

していたお宿さんの話になりました。ご相談者の方は　その宿を和心

紡が契約をしていたとは知らずに話をして来ました。そのある宿に泊

まりに行った際の話を話し出しました。ご相談者が言うのには　泊り

に行った宿の設えは風情が有りとても良いのですが　料理が兎に角　宿

に合っていなく　尚且つ　不味かったそうです。料金は　そこそこの値

段をしているそうでもう二度と行かないとも言ってました。

　私は風の便りで　そのお宿は　もうすでに他の経営者の方に売却をし

たと聞いていました。

　もう　過去の契約先の話ですが　聞いていて　何だか寂しく思いまし

た。

　少し前に受けたご相談者の話です。

　売上が上がらずに困っているのでと言う内容の相談でした。料理の話を

詳しく聞くと　出来あえ物（冷凍等）をただ並べているだけ　刺身まで

冷凍を使用していると言う事でした。冷凍物は　ロスが出ないのは良いと

思いますし　人がいなければ冷凍物に一工夫を加えてお出しをすると言う

のは有りではないかと　私は思います。

＊注意として　宿泊料金が1万円前後に限るです。

　今　宿泊のお客様の中心は女性が多いので　ただ　冷凍物を袋から開け

て盛りつけてお出しするのはそうなんでしょうか？そういう料理なら　私

に相談をしなくても良いと思います。

　御相談者の話を伺い　料理に手をかけるのはどうか？と提案をした所　手

をかけた料理の経験があまりないので　不安だと言われましたが　やってみ

ると言う事でした。

　それならと言う事で　今度は　コンセプトの話になり　その中で　コンセ

プトに沿った食材の話をしていると　御相談者が　それは自分が嫌いな食材

なので使用をしたくないと言う始末。

　私は　泊りに来ていただくお客様が　食べる料理の話をしていて　社長が

食べる料理の話ではないと伝えました。

　その後　いろいろと話はしましたが　何か勘違いをしているので　契約の

話は中断しました。

　苦戦をしている方には　このように勘違いをしている人が多いですね。

こういう方の改革は難しいので　私は　お断りをしています。

　仲間からの情報で　大規模プロジェクトの話が来るかも？と言う連絡を

貰いました。

　規模の予算は言えませんが　かなり大きいです。

　和心紡に対応が出来るか？難しいような気がしていますが　ただ　アイ

デアだけは暇な時に考えておこうと思っています。これも　頭の体操です

ね。

　東北出張では　宿泊先で　朝は　凄く落ち着く場所が有って　いつも朝

のひと時をこの場所で過ごさせてもらっています。私のお気に入りです。

　この場所での過ごし方は　最初は　何にも考えないでボーっと過ごして　

落ち着いたら　その日やる事を頭で纏めます。そうこうしているうちに　朝

風呂のお客様が　汗を止める為に身体を冷やしにこの場所に来られます。そ

うしたら　私は喫煙所へ移動をします。

　こんな場所が自宅に有ったらなんて　思うと夢の夢です。

　この時期は　陽の登るのが早いので　特に良い季節です。

　東北出張では　調理長からの依頼ですき焼きの実演をおこなってきました。

　今回　実践をしたのは　鉄鍋に牛脂をを塗り　牛肉を焼き砂糖を塗したのち

割り下をかけて食べる作り方でした。

　これは　私が中学の卒業旅行で京都へ行った際に見た食べ方で　今でも　鮮

明に覚えています。旅館では鍋に割り下と食材を入れて（関東式？）食べる方

法をやっていますが　これでは　はっきり言ってすき煮になってしまいます。

　今回は　砂糖の他に　蜂蜜でも食べてみました。

　今後　しっかりとマスターしてもらい　調理長の新たな武器になってくれる

事を願っています。

　また　野菜の盛り付けもアドバイスがhしいと言うので　実践をして来まし

た。

　上野での相談を受けた後　次の待ち合わせ場所に向かいました。

　2件目の相談は　先日　提出をした資料についての打ち合わせでした。

相談を受けて　問題の解決策を資料にまとめてメールで送っていた方から

資料についての相談が有ると言う連絡を貰っていたので　資料の説明する

為に相談者と逢って　資料の内容の説明をしました。

　御相談者は資料内の不明な点を　私の説明で　理解が出来たようで　問

題の解決は出来ました。

　打ち合わせが終わり　雑談をして　御相談者とは別れ帰宅をしました。