和心紡ブログ

　真竹採りが終わり　参加者の皆さんで　

町に車数台に分かれて　町に出て昼食を

兼ねて親睦会をおこないました。お店は

地元の方のお勧めで　回転すし屋さんに

いきました。親睦会では　皆　仲間なの

で席を別れて座り　まずは　にぎりを注

文しました。お店は　土曜日いう事も有

り　時間をずらしましたが　少し　待っ

て席に座りました。注文方法は　タブレ

ットでの注文で　私は　最初　地元に人

に注文を任せました。見ているうちに注

文のやり方を私も覚えたので　途中から

は　練習を兼ねて私が皆さんの追加注文

をしました。ただ　私より年上の人達は

難しいと思いますよ。

　昨日　従姉妹達と福島の親戚の家に

真竹採りに行って来ました。真竹採り

は　毎年の恒例の行事です。私自身が　

真竹が好きとと言う事も有ります。親

戚の家には　私が　仕事で付き合いが

ある福島のメンバーも数名参加をしま

した。真竹には　家の保全という事も

有ります。竹はほおっておくと増えて

しまい家や倉庫などなどには影響が出

ます。私が　真竹を食べるのが好きと

言う事と　親戚の家などの保全　福島

の仲間達との交流をすると言う事での　

高齢の行事になっています。今回も　

沢山の真竹が取れました。画像には有

りませんが　真竹を採っていると蛇（

ヤマカガシ）などもいました。

　親戚の家に行く前に　叔父さん叔母

さんの墓参りもしてきました。

　先月　御相談者の方から依頼を受け

ていた　豚肉料理と梅を使ったソース

を現場に伺い試作をして来ました。豚

肉は　漬け込む料理と　戻し方をアド

バイスさせてもらいました。漬け込む

料理については　後日　試食をしても

らいます。戻した料理は戻し方を実践

をして　柔らかく戻した豚肉の料理の

応用については口頭でアドバイスをし

ました。梅のソースは　夏野菜を使い　

見た目も華やかに仕上げてみました。

　御契約先の調理長から　鯛の画像が

送られて来ました。今　料理で鯛を使

っているそうです。鯛の旬は春と言わ

れていますが　日本人は　鯛が好きな

方が多いので鯛料理は人気だそうです。

　人気の食材を使う事も大事ですね!!

　調理長には　これはという鯛料理を

提供してもらいと思いますね。

　先日　仲間と相談者と3者で逢った時の

話です。相談者から　お悩みの内容を伺い

アドバイスをさせてもらいました。その後　

3者で雑談をしている時に　仲間から　和

心紡さんは筋を外しませんよねと言われる

場面が有りました。仲間の発言を聞き　相

談者の方が　そういう和心紡さんは信頼が

出来ますねと言われました。私は　基本　

仕事を紹介してくれた方を超える事はしな

いように気を付けています。中には　紹介

をしてもらった案件なのに　いかにも自分

の所に直接来た案件（相談）と勘違いをし

てしまう方がいるそうですよ。そいう方は　

のちのち仕事に困ると思いますね。

仕事は窓口（案件リーダー）の方を大切に

しないと　窓口の方の信頼も失う場合も有

りますので　窓口の方を大切にした方が良

いと思いますね。

　先々週に仲間から新たな仕事の話が有

りました。新たな仕事の話は　東京から

だいぶ離れた場所の話でした。仲間は　

和心紡さんは遠ければ行きませんよね？

と言われましたが仲間の頼みなら内容に

よっては行きますよと伝えました。仲間

には　いつもいろいろと若い子も含めて

お世話になっているので・・・。その話

が　先方の都合で　未定になったとの連

絡が来ました。仲間からは謝罪が有りま

したが　私は　全然焦ってもないし　当

てにしてもいないので　相手のタイミン

グで良いですよ。と伝えました。焦って

も仕方ないと思います。仕事は　気持ち

よくやりたいですしね!!こういう場面で　

どうなっているかと催促をする人もいま

すが　催促の意味が私には理解が出来ま

せん。家宝は寝て待てですよ!!

　御契約先の話です。ご契約先で　調理

人が集まらない・売上が安定しないなど

の事が有り　なかなかオリジナルが作れ

なかったり　市販品に頼ったりしていて

苦戦をされていましたが　和心紡と契約

後には　天然の魚を使ったり　オリジナ

ル料理開発をして　段々ですが　結果が

出始めたご契約様が有ります。人手不足

については　魚などは切り身の大きさを

決めて　お店独自のPBを作り発注をする

事で解決出来ます。ただ　これだけだと

普通に考えると　仕入れの額が多くなる

のではと思う方もいると思いますが　そ

こも　仕入れ先を変える事で　解決をし

ています。例えばですが　天然の鯛など

は　1匹で仕入れをすれば　大体ですがＫ

1300程度（送料は別途かかりますが…）

で仕入れる事が出来ます。切り身にして

もらうには　これに　手間賃を加える程

度で仕入れが出来ます。こういう事の積

み重ねで　人手不足と原価の安定をして

います。

　画像は　前回　訪問をした際に魚の切

り身の大きさを決めた時のものです。

　私は　私も先輩方から沢山の応援を

してもらったので　その恩返しの意味

も込めて　頑張っている若い子達を数

名応援しています。その中で　少しず

つですが差が開いてきました。もちろ

ん　途中経過ですが。私が見ていて　

上手くいっている子は　義理堅く礼儀

も出来ている子が多いですし　口の利

き方も出来ています。苦戦をしている

子は　口だけは元気ですね。それと　

上手く出来る子は良い仲間も多いです

ね。若い子達には　是非　若いうちに

良い仲間を沢山作って欲しいと思いま

す。それが　仕事が上手くいくコツだ

と思いますよ!!

　仲間が多いと言う事は　情報も多い

と言う事ですよ。

　先週の話ですが　御契約先の調理長

から連絡が来た時の話を紹介します。

調理長の話では　50代後半のご夫婦が

お客様として宿に来られたそうです。　

調理長が料理提供時にお客様に　今回　

どういう理由で宿を選んでくれたのか

と聞いたところ　旦那さんの誕生日お

祝いで宿に来られたと言うことだった

そうです。調理長は　そういう理由で

来られた方なので　何か　サービスを

しようと思っていた所　料理で提供を

した「殻付き海胆」を旦那さんが初め

て食べると言う事で　美味しい美味し

いと連発をして凄く喜んでくれたそう

です。それを聞いた調理長は　宿から

の誕生日プレゼント言う形で　殻付き

海胆を　再度　お出しをしたそうです。

それを　見た旦那さんは大変喜んでく

れて　涙を流したそうです。調理長の

話を聞いた　私は　調理長はそこまで

成長をしたかと感心をしました。お客

様が　料理で泣くなんて　私も経験を

した事がないです。調理人を目指して

頑張っている若い子達には　料理で人

を感動させる事が出来る事を知っても

らいたいのと　しっかりとした修業を

して欲しいと思っています。

　ここまで成長をしてくれたので調理

長の　卒業も近いのかもと思いました。

　料理とは全く関係の無いある団体さん

の話です。その団体さんの収入源は会費

だけだそうです。最近　会員さんが減っ

てきて団体の運営を維持する事が厳しく

なって来た言う内容の相談でした。話を

聞いた　私は　まず現状の事業で改善を

する部分をいくつか提案をさせてもらい

ました。それと　新たな収入源を作る事

も提案をさせてもらいました。その新た

な収入源については　私がおこなってい

る仕事にも関わる話でした。その話を簡

単に説明をすると困っている人同士を繋

いで両者の方に良くなって欲しいと言う

話です。当然　リスクは有りますので　

そのリスク回避方法の話もさせてもらい

ました。後は　相談に来られた方が　私

の意見を判断されれば良いと思います。

長年　事業をしていると見えなくなって

しまう部分も有ると思うので　もう一度　

自分の事業内容を見つめる事は大事です

ね。

　それと　新たな収入源を作る事も大事

です!!