和心紡ブログ

　先日　デザートのご相談を受けました。

　和食のデザートは　私が　日本料理の修業を始めた当時に比べて　凄く進化をし

てきたと思います。

　私が　修業を始めたのは　伊豆の大規模旅館だったので　お客様の中心が団体の

お客様だったせいか　デザートは果物を出して終わりと言った感じでした。宿泊料

金が安い方は　蜜柑　ブドウ　いちごなどで　高いお客様は　メロン　マンゴーな

どをお出ししていました。

　今は　お客様の主流が女性のお客様なので　デザートは重要だと私は思います。

　是非　皆さんも見た目や季節感を考えつつ　デザートには力を入れて欲しいで

す。

　先日　青森出張に行った際　新青森駅の駅ビル内にあるお土産街から　ねぶた漬

けを送りました。

　そのお礼の連絡が　ぞくぞく来ました!!

　皆さん　ねぶた漬けを絶賛してくれました!!中には　すでにネットで購入をして

知り合いに配ろうとしている　強者もでたくらいです。

　まだまだ　私も知らない地方にある美味しいものも有ると思うので　出張時に

美味しい物や　珍しい物を　見つけた時には　皆さんに　ブログでご紹介をしてい

きたいと思います。

　今朝早く　御見積をメールでご提案をっせてもらいました。

　朝早いのにもかかわらず　返信を　すぐに頂き　ご契約が決定をしました。

　新規ご契約様の　ご期待に応えられるよう　頑張りたいと思います。

　先日　ブログでご紹介をした　TV出演の件で　ご契約様と　今日の午前中　ZOOM

で打ち合わせをしました。

　ご契約様は　カメラの前で料理を作る事に自信が無いので　代わりに私に出ても

らいたいと言われましたが　それは　きっぱりとお断りをしました。病気等で出演

が難しいという事情であれば代わりに出演をさせてもらいますが　ご自分の宿でも

あり　お馴染みさんの為にも　ご自分で出演をするように伝えました。私は　出ま

せん!!

　献立作りや　カメラ前での動きなどは　以前　私もTV出演を数回受けた経験が

有るのでアドバイスは　させてもらいます。

　今日　自宅に幼馴染の娘さんが　遊びに来ました。

　幼馴染の娘さんは　北海道に住んでいて　今　大学の4年生です。大学での専攻は

教育学部で　卒業後は　北海道の障碍者学校の教員になる事がほぼ決定をしてい

るそうです。

　同級生の子たちも　ほぼ就職先が決まっているそうですが　今年は　コロナの影

響で　求人募集が少なく決まっていない子もいるそうです。

　また　コロナ過になり　親が経営をしている食堂が閉店に追い込まれ　4年生に

なって退学をした子も中にはいるそうです。

　これってどうにかならないものなのか？　本当に　悲惨な話です。

　昨日　青森出張から帰ってきて　今日は　東京駅での打ち合わせから　スタート

でした。

　今日は　暑かったですが　日陰に入れば暑さも和らぎ　秋だな～と感じるように

なりました。

　今日のご相談は　店舗さんのオリジナル料理開発と　とある会社さんの人材につ

いての2件でした。

　コロナ感染者数が政府の発表では減って来ていますが　今後は　どうなるので

しょうか？コロナ終息は　私の力ではどうにもならないので　政府に任せて　ご相

談者のご期待に応えられるように　いろいろと新しい知識を入れといて準備だけは

しておこうと思います。

　先日　冬料理のメインとして　鍋のアドバイスをさせて頂きました。

　今回は　レシピ提案は無く口頭でのアドバイスになりました。鍋の味については

試食を行い経営者の方が決められたので　お客様の評判が良ければ経営者の方も

自信がつくのではないかと思います。

　もし　評判がいまいちだったら修正をすれば良いと思います。私も　試食をさせ

て頂き　私が感じた事は　経営者の方にお伝えをしましたので　参考にしていただ

ければ　嬉しいです!!

　今回　青森県で和心紡を呼んでいただいたお宿さんは　十和田にある　名宿の蔦

温泉旅館様です。

　新青森駅から車で約1時間　お宿さんに着いて　私が　御宿を見た第一印象は　雰

囲気のある懐かしいお宿さんと言う印象を受けました。

　蔦温泉旅館様は　さすが名宿と言われるだけあって　共有場所が多いです。蔦温

泉旅館様はお湯（温泉　風呂）が有名ですが　私は　病気の為入る事ができず　残

念です。

　経営者の方は　40代と若く　はっきりとしている方でした。従業員の方は　皆さ

ん地元の方らしく　従業員の方と話をすると方言やアクセントが聞けて　青森に来

た～と感じ　とても良い感じです!!

　今回　契約が成立した場合には　経営コンサルの方の下で　料理部門を担当する

事になります。

　調理場の方や　サービスの方と力を合わせて仕事が出来ればと思います。

　夕食と朝食を頂きましたが　持参をしたカメラの調子が悪くなり　撮影をする事

ができませんでした。残念
　

　一昨日と昨日の2日間で　青森県に行って来ました。

　東京駅から新幹線に乗り　約3時間の乗車時間で新青森駅に到着です。新幹線の

車中は金曜日だったからか？以外に　混んでいました。ただ　新青森駅の一つ手前

の八戸駅まででほとんどのお客様は降りてしまってました。

　私は　お宿様との新青森駅で待ち合わせ時間の新幹線の1本前の電車で　新青森

駅に到着をしました。なぜ　1本前の新幹線に乗ったかというと　普段　いろいろな

地域の方から　美味しく珍しいものを送って頂いているので　そのお返しに　私が

大好きな「津軽漬け（ねぶた着け）」を送る為です。

　私が皆さんにお勧めをするつがる漬けは　鎌田屋さんが作っている　安価なつが

る漬けです。高価なものは　数の子がたくさん入っていますが　安価なもにはかず

のこが少ないです。もちろん　数の子が好きな人は高価なものを購入してくださ

い。つがる漬けは本当に美味しいですよ!!

　新青森駅では　ビックリする事が有りました。普段大変お世話になっている　コ

ンサルタントの先生とお土産物屋さんで　偶然会うという珍事が有りました。私が

病気で手術さえしなければ　御世話になっている先生と一緒に　いっぱい暴れたい

のですが　なにせ　いまだにコルセットが外れない私は　情けないです。先生とは

先生が乗る新幹線戦の発車時間が迫っていたので　一言二言で別れる事になりまし

た。

　青森県は　私は　好きな場所でも有るので　私の力がお宿様の力になればと思っ

ています。

　帰宅後　いただいたメールの返信や　今日　打ち合わせをした内容の再確認　資

料作成等々をして後　出張の準備をしていたら　深夜になってしました。