和心紡ブログ

　先日　デザートのご相談を受けました。

　和食のデザートは　私が　日本料理の修業を始めた当時に比べて　凄く進化をし

てきたと思います。

　私が　修業を始めたのは　伊豆の大規模旅館だったので　お客様の中心が団体の

お客様だったせいか　デザートは果物を出して終わりと言った感じでした。宿泊料

金が安い方は　蜜柑　ブドウ　いちごなどで　高いお客様は　メロン　マンゴーな

どをお出ししていました。

　今は　お客様の主流が女性のお客様なので　デザートは重要だと私は思います。

　是非　皆さんも見た目や季節感を考えつつ　デザートには力を入れて欲しいで

す。