和心紡ブログ

　上野で　料理のご相談を受けて来ました。

　ご相談者と　料理について話をしていて　盛り付けの話になりました。盛り

付けについては　大手の本屋さんで　料理専門書などを参考にする事をお勧め

させてもらいました。盛り付けも流行りが有ると思いますし　器も含めて進化

をしていると思います。盛り付けについては　私は　基本が有ると思っていて

綺麗に見える盛り付けは基本を大事にする事が必要です。この盛り付けの基本

も本屋さんで売っています。

　私個人としては　印象を付ける盛り付けは立体的に盛り付ける事をお勧めし

ています。是非　基本を大事にチャレンジをしていただきたいと思います。

　ちなみに　料理を　上品に見せたいときは　空間を大事にして欲しいです。

　来月　ご契約様で社内料理コンクールを開催します。

　先日　静岡へ行った際に　檜山会長にコンクールの事を伝えたところ　檜山

会長より表彰状を頂く事になりました。

　現地に　表彰状の事を伝えると　現地の料理人たちは　コンクールに向けて

盛り上がっていると言う回答を頂きました。

　旅館の原動力は従業員の人達だと思います。今後　料理改革を進めていく中

で現場のモチベーションを上げつつ　改革をしていく予定です。

　ちなみに　私も　料理出展する方々に　参加賞を用意していくつもりです!!

　昨夜　徹夜でご契約書の作成をしました。

　ご契約書は　ご契約先によっていろいろな文面が有るので　調整段階が一番

難しいです。

　今回は　2社様とのご契約書を作成しました。

　ご契約書を作成していると改めて気が引き締まる思いがしました。

　本日は　土曜日なので　近所の郵便局が休みなので　打ち合わせへ行く前に

本局まで行って　作成をしたご契約書を郵送をしようと思っています。

　私が　静岡出張に行っている間に　群馬にいる幼馴染が自宅を訪ねて来たみ

たいで　七福神のお煎餅をお土産で置いていったそうです。

　久しぶりだったので　近況報告も兼ねて話をしてみたかったです。

　御馳走様です。

　帰宅をしてみたら　埼玉の知人が趣味として畑で育てた野菜が　数種類届

いていました。

　届いた箱を開けてみると　野菜の中には　初めて見る野菜が入っていて　ど

のように料理をして食べたらよいのか　わからない野菜も入っていました。

　取り敢えず　生野菜として食べてみます。

　今日　静岡から帰宅をする途中　ご相談者と南千住駅改札口で待ち合わせを

して　ご相談を受けてきました。

　南千住駅で下車をするのは　学生の時以来なので数十年前になります。数十

年ぶりの南千住駅周辺は　綺麗になり複合施設が数件出来ていて　昔の面影は

全く有りませんでした。ご相談者とは　駅前のファミレスで打ち合わせをしま

した。打ち合わせ後　帰宅をする前に少し　南千住駅周辺を歩き　複合施設に

も入ってみました。

　複合施設が建っている辺りは　昔は　暗いイメージしか有りませんでした。

　南千住駅は　生活しやすそうな街に大変身です!!

　ご相談者と　魚市場にある食堂へ　視察に行って来ました。

　ご相談者は　コンセプトが「漁師食堂」というお店を考えていると言う事で

ご相談に来られたので　話をするより参考になるお店に行って　そこを基準に

打ち合わせをした方が得策だと判断をして　今回　こちらのお店を視察する事

にしました。

　訪問をしたお店は　漁師食度を考えているご相談者と　相談を受ける私には

メニュー内容　メニュー構成　器など　とても参考になるお店でした!!私たち

は　画像には有りませんが　駿河湾御膳と　生しらす丼をいただいてきまし

た。

　マイスター授賞式と　ご契約様訪問　新規御相談の為に　静岡に来ていま

す!!

　昨日は　静岡市で開催された　静岡県技能士会連合会主催の令和3年技能士

の表彰式に　檜山会長と式典の準備段階から参加をして来ました。

　県から県職員の方々が多数　来ていました。

　今回　部屋のリニューアルをする時に　普段お世話になっている設計士松葉会長

の下で一番仕事をしている方に　相談をして　部屋の壁紙選びから　簡単なデザイ

ンをしてもらいました。

　内装工事をして　結果　大成功で　綺麗になった部屋を見ていたら　なんだか　

部屋を仕事で使うのがもったいなく感じてきました。はっきり言って　部屋には

机とベッド以外なにも家具類を置きたくないと言う気持ちになりました。

　内装を変えるだけで　こんなに　気持ちも変わるんだな～と思いました。普段

仕事で松葉会長が設計をしたお宿様を　お客様より早くいろいろ見て来ましたが　

きっと施主さんだったりお客様は　今回の　私のような気持ちと一緒なんだろ～な

と改めて感じました。

　私も　和心紡に料理のご相談に来られた方には　感動と自信を持っていただくよ

うに仕事をしなくてはならないとも思いました。

　最近　ご契約を頂いているお客様が　遠方だったり　わざわざ伺わなくても良い

仕事などが有り　また　新規事業が複数の方々一緒にやる仕事だと　みんなが集ま

ると言う事が難しい場面が有ったり　コロナで伺えないが　ZOOMで対応が出来る仕

事などが有るので　思い切って　部屋をWEB会議が出来るように内装工事をする事

にしました。

　内装工事をおこなう前　2日間をかけて　工務店さんからのお願い通りに　部屋か

ら荷物を他のお部屋に移動をさせました。

　タバコを吸う私の部屋の壁紙は　ヤニで黄色くなっていました。