和心紡ブログ

　山形県南陽市にある　「壱傳」さん

から　今年も　おせちとお食事券の案

内が届きました。壱傳さんの店主大江

さんとは　お互いが20代前半の頃から

のお付き合いで　良く将来の　夢を語

っていました。また　夜中の3時に　大

江さんの自宅で　河豚のおろし方のビ

デオを見たりしていました。大江さん

は　都内の有名ホテルの初代料理長の

勤められ　退職後の今は　出身地でも

ある山形県でお店を経営しています。

　壹傳さんが　もし　都内に有れば　

￥43,000のおせちも注文をしていたと

思いますし　打ち合わせでは　大江さ

んのお店を多く利用をしていたと思い

ます。

　大江さんは　私が　尊敬をする先輩

の一人でも有ります。

　少し前に　レシピ依頼を受けたご相談

者の方と　待ち合わせをして提出をした

レシピについて打ち合わせをしました。

御相談者の方からは　訪問の依頼を受け

ていましたが時間の都合がつかず　こう

いう形になりました。一通りレシピ説明

とポイントの説明　盛り付けアドバイス

をした後に　御相談者の方から　レシピ

の質問を受けました。打ち合わせが　終

わった後に　レシピの応用編をいくつか

サービスでご提案をしました。御相談者

の方は　喜んでいたので　和心紡として

も嬉しかったです。

　今年の8月に　和心紡の相談役でもあ

る檜山会長から　厚生労働省の　ものづ

くりマイスターに申請をしてみないか？

というお誘いを受けて　早速　提出用の

資料を揃えて　申請をさせて頂きました。

　先日　ブログでも書かせていただきま

したが　内定のメールが届き　昨日　も

のづくりマイスター認定書が無事に届き

ました。

　これで　普段　和心紡をご利用いただ

いている方々にも　ほんの少しですが　

恩返しが出来ると思っています。

　2番目の話は　若い子からの話です。

若い子の仲間にパンコーディネーターを

されている方がいるそうで　そのパンコ

ーディネーターさんが出版された本を見

せてもらいました。また　そのパンコー

ディネーターさんが　和心紡と逢いたい

と言っているので　時間を作って欲しい

若い子から懇願をされたので　私にとっ

ても願ってもない事なので　来年にでも

ゆっくりと時間を作って　パンコーディ

ネーターさんからいろいろな話を聞いて

みたいと思っています。

　最初の話は　本といより冊子と言っ

た方が良いのかもしれませんが　御契約

様がJCBが選ぶ旅館100に選ばれて　冊子

に掲載をされたと言う話です。JCBと言え

ば　大手カード会社さんです。冊子に掲

載がされてからは　新たなお客様がかな

りの数の方が来ているそうです。地道に

努力をされれば　こういう事も有るんだ

な～と感じた話でした。

　ちなみに　掲載料は無料だそうですよ。

　知り合いの社長と打ち合わせが終わり　

雑談をしている時に　知り合いの社長か

ら　今　糯米が売っていないと言う話が

有りました。私は　そんなことはないだ

ろうと思いましたが　知り合いの社長の

話では　知り合いの社長の会社では　毎

年　年末にもち米を購入をして　知人の

会社に持って行き　鏡餅を作ってもらい

鏡餅を　従業員に配る事を長年の慣習と

しておこなっていたそうです。2年前には　

糯米が5K￥3,000で買えたそうですが　昨

年は糯米が5K￥7,000になり　今年はつい

にもち米の入荷が出来ないと言ってました。

鏡餅を作ってくれる知人の会社に頼んでも　

糯米関連は勘弁して欲しいと言われたそう

です。

　皆さんは　どうですか？

　民泊の相談が有りました。民泊と言

っても　都内ではなく地方からの相談で

す。今　大阪や都内では民泊が大問題に

なっている事も有り　今後は　外国資本

による民泊等のチェックが厳しくなる気

配ですね。一方　現状あるホテルや旅館

などの宿泊施設だけでは　外国からの観

光客の全ての対応は難しいのも現実です。

都内の民泊運営は　飲食店や公衆浴場な

どもあり　それなりに楽ですが　地方の

場所によっては難しい所もあると思いま

す。

　少し前には　近畿地方の民泊の集客に

ついての　相談がりました。

　相談を受けて　和心坊らしい提案が出

来たら良いな～と思っています。

　少し前に　忘年会メイン料理の相談を

受けて　御相談者からの要望で「牛鍋」

レシピを提出していました。その　御相

談者から大至急相談をしたいと言う事で　

時間を作り逢って来ました。相談者から

の相談の内容は　忘年会コース料金につ

いてでした。お客様から　忘年会コース

料金を少し上げて　料理を良くしてほし

いとか人数を集めるので　料金を下げて

欲しいなどのいろいろな要望が来ている

ので　どうしたら良いかと言う事でした。

私が　アドバイスをしたのは　牛鍋なの

で　料金が下げる場合は　牛肉を　豚肉

や鶏肉に換えてはどうか＞という事と　

料金を上げて欲しいと言うお客様には　

牛肉の部位を良い所を使ってはどうか？

と提案をしました。相談者の方は　そう

いう対応なら簡単なので良いが　鍋汁は

どうしたら良いか？と言われたので　提

案済のたれをアレンジする事を伝えまし

た。

　皆さんも参考にしてみて下さいね。

　相談者の所は　もう　忘年会の予約が

結構入っているそうですよ。

　冬の時期の料理は　温かく味も濃くな

りがちで　それと　食事をする部屋はエ

アコンで乾燥状態です。そういう状況の

時には　身体がさっぱりとした料理を欲

しがります。そんな時の　対応策として　

コース料理の途中でさっぱりとした料理

を挟むのも良いと思っていて　今回は　

「林檎の白ワインジュレかけ」を　相談

者の方にはご提案してきました。当日　

ミントの葉が無かったので　代用品で仕

上げて来ました。その他は　柑橘系のフ

ルーツを使うのも良いと思いますね。

　私がかかわっている御契約様です!!

跡取りがいよいよ始動をするみたいで　

面接に行ったそうです。面接をしたのは　

私の仲間の社長です。仲間の社長は　跡

取りに期待込めて圧力的に面接をしたそ

うです。軽く圧力をかけたら　跡取りは

しり込みをしたいみたいです。跡取りに

は　覚悟を決めて難題を跳ね除けて欲し

いですね!!

　和心紡は応援をしています!!