和心紡ブログ

　先日　ご契約様へ訪問をした際の話です。

　3泊4日での訪問中日に　幹部を含めた試食会が行われました。今回の試

食会は秋メニューと秋の企画対策目のメニューでした。

　その中で　幹部達に一番に気だったのが　画像の「鯛胡麻だレご飯」でし

た。この料理は　私が提案した料理でした。秋の薬味をたっぷりと入れると

私は　より一層　美味しいと思います。

　幹部の方々は　宿の名物料理に育てていきたいと言われ　提案をした私と

しては　嬉しい反応でした。

　今後も　宿の力になるような料理を提案していきたいと思います。

　私の友人に連れられて　ご相談者の方が来られました。

　ご相談者からのご相談の内容は　予約サイトの料理評価を上げて集客を

増やしたいと言う事でした。また　和心紡さんは　どうやって料理の評価

を上げているのかとも聞かれました。

　私の回答は　お宿に来られるお客様が　そのお宿に何を望んで来られて

いるのか？を考えていますと伝えました。私は　お客様が汗水たらして一

生懸命に稼いだお金を　そのお宿に使う訳ですから　それに対して　お宿

さんは応えないといけないと思っています。

　それと　従業員さん達のモチベーションを上げる事も重要だと　私は　思

っています。

　私は現場に入り　まずは　重病員さん達とのコミュニケーションをとる事

が大切だと思っています。従業員の方達が　私の味方についてもらえれば

改革も早いですし　結果も出やすいと感じています。

　ご相談者の方は　契約をお願いしたいから見積書を送って欲しいと言われ

ましたが　とりあえず　従業員の方のモチベーションを社長が上げて下さい

とお伝えをして　その後　再度　逢う約束を提案して　別れました。　

　知り合いの会社を訪問した際に　聞いた話ですが　国の旅行支援が終了した

後　宿泊費5万円の高級なお宿さんは好調を維持しているが　1万円台のお宿

さんの中で苦戦をしているお宿さんがあり　その中には　コロナ時より売り

上げが落ちているお宿さんがあると言う話です。

　1万円台のお宿さんで売上が落ち　物価高騰　人件費高騰では　そういう

お宿さん達は　今後　どうなるのか大変心配です。資本力が有るような大き

な会社さんなら良いですが　地元の人の個人経営だと本当に大変だと思いま

す。

　世の中　景気が良いのか悪いのか　わからない話です。

　昨日　火曜b日から料理指導の為に訪問をしていたお宿さんから　次の　訪

問地へ移動をする途中に　「暑い街」「ラクビーの街」で有名な熊谷駅で下

車をして　大変お世話になっていて指導などのアドバイスをもらっているコ

ンサルタントの先生と約2時間情報交換をさせていただきました。

　先生は　日本中でご活躍をされていて忙しいのですが　時間を作っていた

だきました。

　昨日の話の中心は　宿泊施設さまでの　私が聞いてきたお悩みの数々の解

決方法です。先生とは　地元の方がお宿の経営をされるという部分と　前向

きで頑張っているが苦戦をしている経営者の方の力になりたいと言う点で一

致をしていて　話は大変盛り上げりました。

　先生は　既に　私が聞いてきたお悩みの解決方法をいくつか持っていまし

たので　きっと困っている人を解決に導いてくれと思います。一度　そう言

う関係の案内資料を作成をしますので　困っている方は少々お待ち下さい。

　今朝　千葉の従兄妹から　子の季節待ちに待っていたかおり（梨）が　

今年も届きました。

　私の中で　梨の中では　かおりが梨の王者NO1です。

　冷蔵庫で　かおりをキンキンに冷やして食べる事が至福の時です。

　今年は　梨の花が咲く頃　雨が少なく暑い日が続いていたので　かおりを

半分諦めていましたが　届きました。

　梨が好きな方は　是非　千葉県鎌ヶ谷のかおり（梨）一度食べてみて下

さい!!

　ご契約先で　鮎と季節の野菜南蛮焼きを　和食器に少し遊んで洋風に盛り

付けをしてみました。

　私的は　器に対して　鮎が小さいと思いますが　変わった盛り付けで　女

将さんから　OKをいただきました。

　お客様が　楽しんでいただければ嬉しいです。

　私は　盛り付けのアドバイスをさせてもらう場合には　自分の中で　整理

と立体と言う2個のテーマを意識してアドバイスをさせていただいています。

　もちろん　お店・お宿の料理コンセプトやお店造りで　テーマを無視して

アドバイスをさせてもらう場合もあります。

　今回の　2枚の画像を見比べてもらえれば　私がテーマを意識している事が

理解してもらえると思います。最近は　女性のお客様が中心なので　尚更の

事だと思います。いつもブログを見てくれている方達の　参考になれば　嬉

しいです。

　先日の話ですが　ご契約様へ伺い仕事の休憩時間に　ご契約様のスタッフの

方から　声をかけれました。

　スタッフが私に声をかけて来たのは　なんでも　そのスタッフの知り合いが

お店をやっていて　苦戦をしているので　逢ってもらえないか？という話でし

た。以外かもしれませんが　こういう話は意外と有ります。私は　ご契約様に

ストレートに話す場合が有るので　それを嫌がる人もいますが　珍しいと言っ

て好んでくれる人も多いです。そういう私の性格や仕事の進め方を見ていて　

話が来るのだと思っています。

　今は　スタッフの人からの連絡待ちなので　そのうち　連絡が来ると思いま

すので　連絡が来てから　話はしようと思っています。

　サイドメニューの充実で　お客様単価UP!!

　調理場やサービス発信で　サイドメニューの充実を考えて　それが　お客

様が納得をした状態で　注文が有れば　売上が上がると　私は思っています。

　調理場的には　季節の別注　サービスはデザートなどで　出来るのではな

いかと私は思っていて　先日　ご相談に来た方に　その事を伝えました。

　昨夜　私の提案について　もう一度時間を作って欲しいという連絡を頂き

近いうちに　時間を作って詳しく説明をしようと思っています。

　今日は　午前中に　半年に一度の腰の診察と　歯医者さん　午後から　月に

一度の診察にも行きました。

　全て　問題なしでした。

　私も　60歳なので　身体を労わらないと　思っています。