和心紡ブログ

　一昨日の話ですが　予約が入っていたご相談者から相談を受けた後に　

相談者の方から　140年続いて来た和菓子店が困っている言う話が有りま

した。私は　そうですか～と言うと　相談者の方から興味はないですか？

と聞かれたので　はっきりと興味が無いですと伝えると相談者が思ってい

た反応と違った回答が私から有ったみたいで　少しびっくりした様でした

ので　申し訳が無いと思い　どういった内容ですか？と　私が　聞くと　

待ってましたと言った感じでいろいろと詳しい話を始めました。

　話しでは　和菓子店はもうすでに閉店をしていて　その後の店舗の利用

方法的な話でした。場所も　他県で自宅からは遠いのと　私が何かやりた

いと言う気持ちが無いので　話は　そこで終わりました。

　閉店する前に　売上に協力をしてくれと言ったような内容でしたら　少

しは力が入るのですが　今回は　そういう内容では無かったので　話は終

わりです。

　こういう話も　最近は　増えて来たような気がしています。インボイス

などの影響かな？と感じています。

　若い子からの情報で　栃木県鹿沼市にある　若手がやっているお蕎麦屋

さんの「韮蕎麦」が人気だそうです。

　お客様が途切れないとの事です。韮は　栃木県の名産なので　韮と蕎麦

を合わせた蕎麦で　韮が柔らかく　食べにくくないそうですよ。

　皆さん　もしよかったら行ってみて下さい。私も　鹿沼方面の仕事が有

ったら行ってみようと思っています。

　今回の話は　和心紡の御契約先の調理長の話です。

　ご紹介をする調理長とのお付き合いは　3年くらいになります。はじ

めうちは　調理長とはぎくしゃくをしていましたが　今では　一緒に

ヒットを連発をさせていただくようになり　お客様に　感動を与え続け

られるようになりました。

　今　ヒットを連発できている理由は　しっかりとした下準備と　調理

長の勉強と努力の賜物です。冬の間に　県内各地を調理長自ら周り　生

産者さんや業者さんの方々から直接話を聞き　こちらからの要望も伝えて

来ました。その結果は　ご契約様の調理場でしか入荷が出来ない食材がい

くつか出来ました。その食材を　しっかりとした知識の元　お客様を思い　

調理をして　自らお客様に料理提供と説明をすると言う　旅館では有り得

ない事を　調理長は逃げずにこなしています。

　これが　ヒットを続けるコツです。勿論　これをやるには　経営者さん

の理解と応援が無ければ絶対にできません。これでこそ　経営者さんと調

理長がタッグを組んで　スタッフの力を借りながら出来る理想の宿だと　私

は思います。また　販促会社さんに　料理では人を呼べないと以前　会議で

言われた事が有りましたが　今では　その販促会社さんから　料理評価が凄

いですね～と言われるようになっています。

　私としても　こういう会社さんと出会えた事に感謝をして　経営者さんが

想像をする事を　現場のスタッフと力を合わせて　超える事を成し遂げたい

と思っています。まだまだ　やれる事は沢山有るので　焦らずに　確実にや

っていければと　思っています。

　こうご期待です!!

　ご契約様からの相談で　お客様から「美味しい」と言われているのに

売上がなかなか上がらないのは　何故か？と言う話が有りました。
　
　私は　この相談を聞いて　ご契約様は素直な方だな～と思いました。

　ご契約様に　お客様が言われている「美味しかったです」は社交辞令

だと　思って欲しいと伝えました。この言葉で　変われない方は多いで

す。ただ　決して否定をしている訳ではなく　無難と言う意味の言葉だ

と思って欲しいと言う事です。これでは　次に　繋がりにくいです。

　是非　その先の言葉をもらえるような　努力をして欲しいと思います。

その先の　本音の言葉で評価が入っていれば　それは　本物です。本物

は　きっと　次に繋がると思いますし　もしかしたら　リピーターにな

ってもらえる可能性が有ります。

　こういう悩みがある方には　社交辞令は　信じずに　その先の言葉が

本音だと思うので　その先の言葉ををもらえるように　努力をしてみて下

さい。

　先日の話です。

　御相談者から　ランチを食べながらいろいろと相談を受けた後に　調理

場の話になりました。ご相談者から　調理場が　全く協力的ではないと言

う悩みが有りました。協力的ではない部分を　相談者の方から詳しく聞い

て　私が思った事は　まず　御相談者の方は　調理場の大変さが解かって

いないませんでした。私は　相談者の方に　今度　調理場に入って調理人

達と一緒に働いてみて　調理場の大変さを感じてみた方が良いと提案をし

た後に　悩んでいた部分の　解決策をアドバイスしました。まずは　何で

調理場が協力的ではないのかを　理解をする事が大事だと思います。面倒

くさくて協力的ではないのか？本当に大変だから協力的ではないのか？ま

た　他の理由で協力的ではないのかを　判断する必要があると思います。

ただ　こちらの言う事（指示）を聞かないから協力的ではないと言うのは　

その人に能力がないだけだと　私は　思います。まずは　逃げずに相手の

懐に入って相手を理解する事が大事だと思いますね。相手を理解できれば　

指示の出し方も変わると思いますよ。

　今回の　相談者の方は　私の提案に理解をしてくれたようなので　今回

の問題は　簡単解決でした。

　調理場で悩まれている方の殆んどは　こういう事だと　私は　思ってい

ます。又　こういう相談は本当に多いですね!!

　昨日　たまに情報交換や物件の事で相談を受けている　不動産関係の

仕事をしている知り合いと打ち合わせをしました。今回も　伊豆の物件

の相談を受けました。物件自体は安価なのですが　人がいないので　買

い手は中国の人か　IT関係の人しか書いてはいないのではないかとアド

バイスをしました。今　旅館の売買は従業員がいるかいないかで買い手

は変わって来るそうで　従業員がいる場合は結構買い手はいるみたいで

す。

　知り合いの相談を一通り受けた後に　私から　質問をしました。私の

質問んとは　私に知り合いが　中古住宅を知り合いから買おうと思って

いるそうで　税金の件　物件の件などの相談を受けたからでした。不動

産関係の知り合いは　事細かくアドバイスをしてくれました。知り合い

のアドバイスを聞き漏らさない様にメモをとりました。メモをしていて

やはりプロはプロだな～と思って聞いていました。中古の物件を購入す

る場合は　そういう事までチェックをするのか？とか　そういうチャッ

クの仕方があるのか？と感心しました。

　皆さんも　中古をいじる際には　信じられる不動産関係の人に相談を

した方が良いと思いますよ。不動産は　高額なので!!

　先日　立て続けに　若い子達と逢って話をしましたが　近いうちに

皆纏めて　交流会を開催しようと思っていました。若い子は　若い子

同士若い感性で　お互いが　助け合って交流を持ってもらえれば良い

な～なんて　老兵の私は思っています。

　私の感性は　60歳の感性なので　今では　古いのではと思っています。

やはり　30代40代の人達は　今の　感性なので　話を聞いていても　良

い意味で　そういう時代なんだな～と思う事も有ります。

　私は　私の所に来る子達を　後ろで応援が出来ればと　思っています。

これからも　私の所に来る子達を　たまに　集めてお互いを紹介できれば

と思っています。そういう意味で　交流会を開催したいと思っています。

　
　先日　ご契約様の所へ訪問をして　依頼を受けていた料理の試作を

作って来ました。

　依頼の内容は　夏らしく涼しげな冷やし煮物と言う　条件でした。

　依頼を受けて　今回　旬ではないのですが　北限の鰻を使って煮凍

り風の煮物を作りました。それと　後　もう1品を作り　決定者に選ん

で貰う事にしました。

　北限の鰻とは　日本で一番北で獲れる天然の鰻の事です。今回　私も

始めて北限の鰻を頂きましたが　美味しかったです。やはり　天然は違

います。

　お客様にも　喜んでいただけると嬉しいと思っています。

　今日の　都内は凄く暑く風がないので　日陰に入っても汗が止まりません。

　タオル地のハンカチ2枚と手ぬぐい1本を持ち歩いている私ですが　それで

は全く足りませんでした。途中で　トイレに入りハンカチを洗う事もしまし

た。

　最初の待ち合わせ場所　新宿では　仲間からある話をもらいましたが　今

私的には　契約がいっぱいなのと気温が暑すぎて　手が回らないと言う理由

で　気温が下がってからにしてもらいました。

　雑談の中で　仲間から面白い話が有ったので　そっちの話の方が　私的に

は気になりました。

　いろいろな職業の人と　話をすると　面白い発見が有ったり　新しい知識

が出来ますね。貴重な時間です。

　新企画の準備について　電話でお互いの進行状況の打ち合わせをしま

した。

　私も　準備は結構進んでいますが　先輩の方が　私より進んでいました。

ネットワークもすごい勢いで広げていますし　協力者も増加しているとの

事でした。備えは　これで良いと言うのが無いので　広ければ広いほど良

い事なので　先輩の負けない様に　私の方でも準備は広げていこうと思っ

ています。

　また　新企画については　もうすでに　興味を示している人もいるので

成功をさせないと　困っている人を助ける事が出来なくなるので　問題を

クリアーして成功例を作りたいと思っています。