和心紡ブログ

　今や　料理人の人手不足はかなり

深刻です。昨夜　ご相談者の方から　

料理の相談を受けました。相談を受

けたお悩みの内容は　そんなに難し

い問題ではなかったので　アドバ

イスをさせていただき　相談者の方

も納得をされてお悩みは解決はしま

した。その後に　相談の時間が余っ

たので　相談者の方と雑談をしてい

る時に　相談者から聞いた話ですが　

あるお宿さんが　現在働いている調

理人の方が退職をする事になり　あ

るところに頼んだら　2名63歳と68歳

の方を提案されたそうです。また　

違うお店では　募集をかけたら70代の

方1名から連絡が来たそうで　それ以

外は　全く問い合わせの連絡が無いそ

うです。

　料理人不足はかなり深刻ですね。

　先日　ご契約様より春の歓送迎会

用の新たな料理を提案して欲しいと

言う依頼が有ったので「鰻の蒸篭お

こわ」を提案して訪問時に試作を作

りました。ウナギの旬は冬なのと　

蒸篭で鰻料理の提供をしているお店

が少ないと言う事でご提案をしまし

た。試食をする際に　梅干しを一緒

に食べて欲しいと伝えてところ　昔

からの言い伝えで「梅干しとうなぎ」

「天婦羅とスイカ」は食べ合わせが

悪いのではないかと言う意見が現場

で出ましたが　ウナギと梅干しは意

外と栄養的には良いです。この事は　

私が20代に日本橋の鰻割烹で修行を

した際に教えてもらった事です。ウ

ナギは　山椒だったり山葵ではよく食

べると思いますが　梅干しも美味しい

ですよ。都市伝説みたいな話ですね。

天婦羅とスイカは食べ合わせはよくな

いようです。

　業界の先輩と逢って来ました。

先輩からは　業界の動きや　業界

の今後の流れや業界ニュース的は

話をたくさん伺う事が出来ました。

私が　20代の頃　バリバリやって

いた親方が無くなった話なども聞

きました。私からは　和心紡とし

ての新たな取り組みや　業界以外

の若い子の話を報告しました。先

輩は　業種は関係なく　頑張って

いる若い子を応援する事は凄く良

い事だと　励ましてくれて　また　

応援もしてくれると言う事でした。

　昨日の移動中に　あるお店の前を

通った時　水槽に活きた烏賊が入っ

ているのを見つけました。生きてい

る烏賊の刺身は　本当に美味しいの

で　食べたかったのですが　次の待

ち合わせの方との時間が迫っていた

ので　眺めるだけで　我慢をしまし

た。烏賊の活き造りは　都内では食

べられないので　海沿いの町へ出張

に出た時がチャンスですが　烏賊の

活き作りをやっているお店も少ない

のでなかなかありつけません。今回　

新たに烏賊の活き造りを提供してい

るお店を見つけたので　お店の事は

頭に入れ溶きます。

　打ち合わせをした方と　今後　契

約と言う話になれば　食べられる機

会が有りそうです!!

　私が良くブログで「案件」という言

葉を書き込みますが　その事で知り合

いから案件とはどういう内容の事を書

いているのか？という質問が複数来た

ので　説明をします。案件とは…①私

の仕事に関する事　②物件の案件で私

には直接かかわる事　全く関敬が無く　

信頼が出来る人を紹介して欲しいと言

った内容　③この分野が一番増えてい

ます「M&A」案件です。仲間が　この仕

事に力を入れているみたいでも有り急

増中です。④若い子達のGPからの相談

を受ける仕事も案件と書いて有る時が

有ります。

　ざっくり考えるとこういう内容です。

　それ以外にも有ると思いますが　後

は直接聞いて来て下さい。

　宜しくお願いします。

　北関東での打ち合わせ後に　帰京を

して　会議に臨みました。会議では　

仲間から有る案件の話がでて　その案

件を復活をさせたい的な相談が有りま

した。仲間から　私に何か良い方法は

ないかと言う質問が有ったので　私は　

その案件で中心となって現場で動く心

ある人材はいるのか？と聞きました。

仲間からは　確実にいると言う返事が

無かったので　それを現場で振り回し

てくれる心ある人材を探すので優先で

はないかとアドバイスをしました。

やる気が有って心ある人材さえいれば　

後は　何とかなると私は思います。結

局　私はいろいろないアイデアや　各

分野の信頼が出来る人を紹介をする事

は出来ても　案件に張り付いて仕事を

する事は出来ないので　そいう応援は

すると仲間には伝えました。仲間も　

私の意見に同意をしてくれて　それじ

ゃーそいう人材を探すと言う事になり

ました。

　世の中　いろいろ話が有りますね。

　2日続けて北関東に日帰りで出掛けて

来ました。今回　お逢いをした方は仲間

からの紹介でした。相談者の方から　料

理についていろいろと相談を受けました。

お悩みの解消はそんなに難しくはないの

ですが　それ以上に　人手不足の方が深

刻な問題でした。スポット的な解決方法

は　リゾートバイトと言うサイトが有る

ので　そちらを利用をする事をお薦めし

ましたが　聖従業員採用となると　御相

談者の方でもそれなりの準備が必要だと

思います。私が　仕事柄見聞きした話を　

相談者の方にはお伝えをしました。一気

に　全てをクリアーする事は無理だと思

いますが　出来る所から徐々に改善をし

ていき　受け入れ態勢をと整えていけれ

ば　上手くいくのではと思います。こう

いう事は　早く進めた方が良い結果が出

ているように感じますので　後は　御相

談者の判断になります。今回は　料理以

外にも　そういった話をして来ました。

政府は　海外からの観光客を2030年には

今の3倍受け入れる目標を立てていると

仲間の社長から聞きました。

　和心紡の御契約様で　唯一苦戦をし

ている御契約様です。苦戦の原因は　

はっきりとしていて　社長自身です。

社長は　店の都合なのか　大学は出て

いますが　しっかりとした就業をしな

いで老舗を継いだ結果です。社長は職

人ではないので　自分の楽を最初に考

えてしまいます。お客様第一ではない

のです。社長は年齢もいっているので

今から　社長の性格を変える事は難し

いと言うか無理ですね。頭が痛いです

が　周りは私の活動を理解してくれて

いるので　その点は安心です。

　今　私の不安は東北出張です。昨年　

9月から東北新幹線では3回の事故が発

生をしています。車両の連結部分が外

れたのが事故が2回人身事故が1回です。

最初の事故の　連結部分が外れた当日　

私は　七戸十和田駅で3時間半　再開

に待ちました。七戸十和田駅の周りに

は　イオンのスーパーしかなく　泊る

所のないし　翌日の約束や仕事にも支

障が出ます。私は　月に1度か2度の東

北出張が有るので　JR東日本の人達に

は　事故解明をして頂き　今まで通り

に快適な電車移動が出来るようにして

いただきたいですね。

　私事ですが　昨日は　62回目の誕生

日でした。皆様からの　とても心暖か

いお祝いのメッセージを多数いただき　

改めて　感謝を申し上げます。

本当は60歳の還暦で引退を考えていま

したが　皆様から　仕事を紹介してい

ただいたり　仕事を依頼されたりで

引退をしないで仕事を続けていますが　

私としてはとても楽しく仕事が続けら

れています。これも　皆様のおかげと

思っています。今後も　今まで通り　

頑張っている日本人の人達を応援でき

るように努めます。

皆様の　ご期待に精いっぱい応えてい

くつもりでいますので　引き続き　宜

しくお願い致します。

　「感謝」