和心紡ブログ

　落合楼村上様　9月「八寸」料理です。凄く秋らしい盛り付けだと思います。

　先月　落合楼村上様の　9月料理の試食会が　開催されました。

　9月の先付け「茄子」です。生でも食べられる茄子を使用した　1品です。ジュレ

をかけて有ります。

　今年も　美味しい梨が届きました。千葉産「かおり」「幸水」です。今までで

一番美味しいと思うのが　「かおり」です。この梨は　是非　一度皆さんも食べて

みて下さい。

　毎年　美味しい梨を　有難う御座います。

　「ハーモニカムース」という　題名のデザートです。手前のガラスのスプーンに

入っているのは　白味噌のソースです。

　「鮭いくら釜炊御飯」と「稲庭うどん」のチョイスです。稲庭うどんは　醤油た

れと胡麻たれの2種類がついてきます。

　「比内地鶏水炊鍋」です。野菜も全部では有りませんが　秋田のものを使用して

いるそうです。骨でスープをとっていますが　意外とさっぱりしていました。

　「平目味噌幽庵秋田杉板焼き」「舞茸フライ　赤玉ソース」です。杉の香りがし

ていて　器も温めて有り　抜かりのない料理だと思いました。赤玉ソースも美味し

かったです。

　八寸「鰰と松茸の箱寿司、潤采のゼリー寄せ、秋田さやか枝豆掻揚げ、鯵菊花胡

瓜博多黄身酢、南瓜茶巾、桃豚しょっつる焼き、土佐トマト」秋田の食材が　ふん

だんに使った料理の数々でした。

　造り「戻りかつお　真子鰈　甘海老」3点盛りでした。作家物の器（おそらく30

万円？）に盛り付けて　出て来ました。接客さんに　取り分けして頂きました。

　この季節ならではの　料理です。

　器がとても良く　出し方（演出）も参考になりました。