和心紡ブログ

　岩魚春菊　とんぶり酢です。

　春菊の　葉だけを湯がいて　昆布〆した岩魚で巻いてあります。

　秋野菜の鶏そぼろ餡かけです。

　画像には写っていませんが　栗の渋皮煮が　入っていて　秋の薬味を添えていま

す。

　蒟蒻のサラダです。

　山水様用に　考えた料理ですので　来月　山水様に　お越しになる　お客様の反

応が楽しみです。

　ブラウン南蛮焼きと　小松菜当座煮です。

　山水さんは　葱の産地でもある　深谷や下仁田が近くにあるので　その葱をいか

した　焼き物です。

　岩魚サラダ巻きです。

　黒いソースは　食べてからのお楽しみにして下さい!!

　荏胡麻豆腐　菊椀です。

　荏胡麻のペーストを　本葛と練ったものです。

　9月の　八寸は　茄子和風カツ　鰻の酒盗焼き　胡桃和え　茜煮　寄せ蒟蒻です。

秋は　木の実などの食材も増えるので　山の献立は　楽しみです!!

　画像でも　青い紅葉を使用していますが　本番は　違う葉っぱを使用する予定で

す!!女将さんより　盛り付けを褒められたので　お客様に喜んでいただける　気が

します。

　献立替えの為に　ご契約先である　群馬の山水さんへ　伺って来ました。

　今回　うかがって　女将さんより　8月の売り上げが過去最高を　達成したとの嬉

しい報告が有りました。

　また　アルバイトですが　新しいスタッフも増えて　御宿に活気が出て来まし

た!!秋は　冬桜も咲き　忙しい時期になるので　身体には気をつけて頑張って欲し

いと　思います!!

　私は　打ち合わせに参加をするときと　終了後　資料を作成します。

　参加する時の資料は　会議を円滑に進める為であって　議事録は　会議後お互い

の記憶に齟齬が出ないようにするためです。

　人の記憶は　自分に都合良く出来ていて　忘れがちになるためです。

　皆様にも　お勧めです!　

　糸魚川駅に到着後　ご契約様の御宿に　向かいました。

　迎えに来てくれたのは　先輩で　今回改革するために　調理長をお願いしている

方です。宿へ向かう途中　車中会議をおこない　現場での打ち合わせにのぞみまし

た。

　今回の　ミッションは　交通整理です。今後は　お互いに　時間を作り　考え方

を　共有して頂く事を　両者に　お願いしました。

　お互いに　いくら忙しくても　会話をしないと　小さなずれが　のちのち修正が

つかない事になる事が　有ります。

　会話は　大事です!!

　今回は　今日から　泊まりでの出張が有るために　日帰りで行って来ました。