和心紡ブログ

　「秋のフルーツ　芥子黄身酢」です。群馬で収穫するフルーツを　芥子黄身酢で

食べていただく料理です!!

　「地鶏と里芋　湯葉餡かけ」です。地鶏を　焼いて　汁と一緒に真空パックに入

れて　スチームコンベクションで柔らかく仕上げたものと　里芋を一度煮て　揚げ

たものを　器に盛り付け　湯葉の餡を上からかけ　更に　柚子胡椒を添えてみまし

た!!

　先日　新潟の長生館様に伺った際　いただき思い出した料理です。

　こだわりの牛乳を　酢だけで寄せる豆腐です。ただ　今回は　酢にもこだわって

作ってみました。水分を　抜きすぎるとバサバサになりやすいので　その加減が少

し難しいですが　それ事だけを　気をつければ　意外と簡単です!!

　「ギンヒカリのトマトスープ」です。群馬の銘魚　ギンヒカリを　群馬のトマト

ジュースを使ったスープで食べていただく料理です。

　本当は　雑茸を使用したいのですが　原発事故の影響で　使用が出来ません。今

回は　群馬で栽培している茸を使用しました!!

　「岩魚とブロッコリー」変わり醤油で和えます!!山水さんで使用する岩魚は　本

当に美味しいです!!皆さんに　一度　食べて頂きたいです!!

　「荏胡麻滝川豆腐　焼きエリンギ　青梗菜」です・荏胡麻のペーストを　豆乳と

本葛で練り上げた　椀種です!!福島県では　荏胡麻の事を　「10年」と言います。

荏胡麻を食べると10年長生きすると言われているためです!!

　11月の先付けは　「地豚粕味噌漬け　春菊の白和え　薩摩芋チーズ」です!!山水

さんには　若いお客様から　年配のお客様が来られますので　若いお客様の為に

チーズを使った料理を　必ず入れるようにしています。チーズは女性のお客様にも

喜んでいただいています。和食で　チーズを使った料理を　考えるのは　結構苦労

しています。

　11月の献立打ち合わせの為に　「茜彩庵　山水」に伺って来ました。

　夏は　水不足だった神流湖も　先日の台風のおかげで　満水状態になっていまし

た。水が少ない神流湖も　良いですが　やはり　満水の神流湖が一番良いです!!

　今日から　お得意様の献立替えの為　一泊で出張をしてきます!!

　帰宅後　メールチェックをした所　お問い合わせが来ていました。今日から　又

出張なので　明日か　明後日　内容を確認して返信しようと思います。