和心紡ブログ

　山水さんには　大皿の同じものが　まったく無く全てが1点ものなので　来月の　

先付が大皿盛の為　最後に　器選びと　その器に合った盛り付けのアドバイスも　

行って来ました。

　同じものが無いと　いろいろと苦労もしますが　お客様には好評です!!　

　食事は　「深谷葱の炊き込みご飯」です。

　本来　山水さんは群馬なので　下仁田葱を使用したいのですが　私が作る炊き込

みご飯には　深谷葱の方が　美味しいと思うので　深谷葱を使用しました。

　山水さんは　群馬と言っても　埼玉との境に有るので　コンセプトとは大きくず

れないので　大丈夫だと思い使用をしました。もし　山水さんが　草津とかみなか

みに有るのでしたら　違った炊き込みご飯を　ご提案します。

　

　来月の酢の物は　「地鶏ささみ　柿酢」です。

　今回　最初に作った　試作は失敗をしました。再度の酢の物は　私が作り　な

んとか　まとまりました。失敗をした理由は　柿です。指定していた　柿の入手が

出来なく　味がまとまりませんでした。今後も　そのような事が有りうるので　そ

の対処法と　修正のやり方を教えて来ましたので　大丈夫だと思います。　

　画像は　失敗作の画像ですが　盛り付けは　変わりません。

　地元の食材を使用すると　この様な事が多々あります。

　トマトシャーベットの次は　山水さんのメイン料理「上州牛の炭焼き」を　お客

様にお出しします。

　その次は　煮物です。10月の煮物は　群馬魚の　「ブラウン秋彩蒸し」です。

一味唐辛子を　お客様にお好みでかけて　食べていただきます!!

　造里の次も　毎年恒例の　「焦がし醤油の鍋」をお出ししているので　かつあい

です。

　鍋の次は　口の中をさっぱりして頂く料理　甘くない「トマト100％シャーベッ

ト」です。

　シャーベットと言う洋風料理を　和食器に盛り付けてみました。お客様の反応が

楽しみです!!

　ちなみに　題名の一休は　いっきゅうとは読まずに　「ひとやすみ」と勝手に

私が　名づけた　料理名です

　10月の　御椀は　毎年　土瓶蒸しと決まっているので　かつあいしました。

　造里は　新作の器に　「岩魚の山かけ」です。

　新作の器が　良いので　料理の見栄えがします。

　先付けの　テーマは　鬼石の秋　和え物3種です。

　栗渋皮煮と小豆のクリームチーズ和え、落花生和え、胡桃酢和え　以上の3種で

す。

　盛り付けは　鬼石の秋をイメージして　2人前を一緒に盛り付けました。

　一昨日　一泊でご契約様の　「茜彩庵　山水」様へ　行って来ました。

　うかがった日の　群馬は　寒かったです!!

　料理や　お店の名前や　プラン名などは　ネーミングで売り上げが変わります。

　昔　私が　経験をした事ですが　私が　考えた料理が　仲間内での　評価が高

かったので　とあるお店で提供をした事が有りました。

　最初は　全然　注文が入らなく　皆で頭を悩ませ　出た結果が　料理名を変えよ

うと言う事になりした。料理名を　変えたところ　お店ナンバー1の料理に変身した

経験が有ります。

　それだけ　ネーミングは大切です!!

　物件関連の話しで　多いのが　ビジネスホテルの物件探しの話しと　運営の話し

です。

　都内の土地の値段や　建築資材の値段が　上がっていて　収支がどうなんでしょ

うか？また　集客も　東京オリンピックまでは　良いと思いますが　その後は　ど

うなのでしょうか？