和心紡ブログ

　海老芋香煎豊年　梅麩　菜花　黄金案

　海老芋を一度　下味をつけて　煎ったもち米を砕いたものをつけて　揚げます。

一度もち米を煎る事が　ポイントです。

　薯蕷蒸し　美味餡です。

　料理は　器については　白い四角い方に変更をして　具材は大きく直して　提供

をする事に最終決定をしました。

　鰻と里芋の昆布焼きです。

　昆布に特製ソースを乗せて　ほうば焼き風に仕上げてみました。ソースは　地元

の伝田郷味噌を使用しています。

　造里は　唐墨ソース　椎茸ソースの2種類のソースを添えて　食べていただく予定

です。

　ソースが嫌いな人がいると困るので　一応　山葵はおつけします。

　干支従兄弟揚げ　水菜芥子和え　南瓜金団　かぶら寿司　公魚オイル漬けの5品で

す。

　従兄弟揚げは　フルーツで作った漬け汁に　上野村で飼育をしているイノブタを

漬けこみ揚げたものです。南瓜金団は　南瓜で作った金団で　シナモンを入れてい

ます。公魚オイル漬けは　和風に仕上げて有ります。山水さんの目の前にある神流

湖で獲れる公魚は灰汁が全く有りません。美味しい公魚です!!

　御椀は　毎年恒例の　鱶鰭の土瓶蒸しを　お出しします。こちらは　お客様から

のリクエスト料理なので　替えられません!!

　献立替えの為に　ご契約様の　群馬山水様に　うかがってきました。

　2日間とも　温かい日でした。今年　最後のご訪問です。

　改革の方法は　色々あります。

　荒いですが　急いでやるやり方と　しっかり時間をかけてやる方法が有り　お互

いに　メリットとデメリットが　有ります。改革の方法については　経営者が決め

るべきです!!

　先日のブログでも紹介をしましたが　皆さん　いろいろな問題が発生をして　諦

めてしまいそうな時があると思いますが　諦める前に　一度　ご相談に来ていただ

きたいと思っています。

　ご相談の内容を伺い　その問題解決に　合った方の　紹介は出来ます。いままで

問題を解決した方は　沢山います。先日も　諦めていた問題が　解決という　少し

明かりが見えたと　感謝の連絡を頂いています。

　真面目で　頑張っている方を　応援したいと思っています。

　今日は　都内で打ち合わせをしていました。

　今日も　お問い合わせを頂いたのですが　今週は　熱海出張へ行く予定で　その

資料も準備をする為　予定以外の打ち合わせは　受け付けられませんでした。申し

訳御座いません。

　献立や　料理について　中途半端に口を　挟まないで　欲しいと思う時が多々あ

ります。

　口を出すなら　最後の形になるまで　付き合って頂きたいです。とある人が　料

理の修行もしていないのに　他人に対して　ど素人と言う発言を聞いていて　どれ

だけご自分がわかっているのか　聞きたくなりました。プロとは　責任を負って　

依頼者からの要望を　形に出来る人だと思います。これが出来る人は　基礎が出来

ている人だけような気がします。