和心紡ブログ

　仲間から　訪問の報告が有りました。仲間から　今回の話は　大きな

話になりそうだという事でした。

　先月　仲間からある話が持ち込まれ　今までいろいろとアドバイスを

して来ました。一昨日　仲間が現地へ赴き　相談者から話を聞いてきた

そうです。その際に　相談者の方から　地域を巻き込む話が有ったそう

です。話が有った　地域の規模は　ある県の４市が入る規模の話みたい

です。

　私は　今回の話では　最初の段階では　仲間のアドバイスをする予定

です。

　地域を巻き込む話は　私にとって初めての事なので　凄く楽しみです。

　この話については　進む話みたいなので　追々　ブログで報告はしま

す。

　私は　ブログで固定観念は捨てるようにと言っていましたが　その私

が固定観念でした。

　私の所に　家の売買の相談が有り　話が出来る不動産屋さんがいたら

紹介をして欲しいという相談が持ち込まれていました。私も　相談者の

方から話を聞き　それは　不動産屋さんが必要と思い　仲間達に連絡を

入れて私の条件を飲んでくれる不動産屋がいたら紹介をして欲しいと伝

えました。

そんな　依頼を仲間に入れていた所　仲間の一人に　売り手と買い手で

話が出来ているのなら　不動産屋は必要が無いと言われました。私は　

不動産の売買には　不動産屋さんが入らないと出来ないと思っていまし

た。

　そこで　知り合いの弁護士の先生に連絡を入れて聞いたところ　売り

手買い手で話が出来ていれば　不動産屋さんを入れなくても司法書士の

先生でも大丈夫だと言われました。

　私の固定観念でした。

　今回　良い勉強になりました。

　相談者から　ある相談が有りました。

　相談の内容は詳しくは書けませんが　相談者は相当悩んでいたそうで

悩んだあげくに　私の所に来ました。　

　私は　相談者から悩みの内容を詳しく伺いました。話を伺い　確かに

厄介な話でした。

　私も　話伺い何とか良い方法はないかと考えましたが　良いアイデア

が思いつきませんでした。そこで　私が出した回答は真っ向勝負でした。

姑息な事をするより　真っ向から攻めてはどうかと言う事です。真っ向

勝負の良い所は嘘が無い事です。ただ　ハードルは相当高いです。のち

のちの事を考えると　真っ向勝負が一番だと思います。

　相談者からは　やはり　それしかないですか？と少し残念そうな発言

が有りました。

　相談者は　まだ　30代なので　今回が上手くいかなくても　また　チ

ャンスは必ず来ると思うので　その時に備え　今回は　真っ向勝負でい

って下さいと　アドバイスをさせてもらいました。

　昨日　仕事が終わり自宅に帰ると　長野の先輩から「特大サイズの松

茸」が届いていました。届いた箱を開けて　びっくりしました。今まで

に　見た事も無いくらいの大きい松茸が入っていました。

　早速　長野の先輩に御礼の連絡を入れた所　先輩から　今年は松茸が

豊作で　いつもより　早く出ているが　早いせいか　虫食いの松茸が多

く　虫食いではない　高級の松茸はこれから出るそうですよ。

　ただ　私に送ってもらった松茸は　虫食いではなく　最近採れた中の

松茸では　特大のサイズの松茸だそうですよ。

　私も　現役時代には　松茸は使いましたが　こんなに大きい松茸は見

るのも初めてでした。

　早速　今夜　松茸をトースターで焼き玄関前で育った酢橘をしぼって

食べるのと　残りは松茸ご飯でいただこうと思います。

　御相談者の方で　相談の内容を伺い　私が　解決策を説明しだすと　

ご自身で経験も無いのに　知ったかぶりをする人が多いです。

　はっきり言って知ったかぶりをして　何の得が有るのだろうと　私

は思います。私の場合　相談者の方が　私の提案を知ったかぶりをさ

れた方については　基本　提案の話は中断をして続きは話しません。

　今日の　相談者の方も　私が経験の中で　解決策を話していると話

の途中で　知ったかぶりをされたので　私には解決ができないと伝え

ました。相談者の方からは　他の方法はないのかと聞かれたので　今

回　相談者から相談をされた問題については　今まで　解決をした経

験を話をしたのですが…

　ご契約様の中でも　しったかぶりをする人はいます。ご契約様の場

合取り敢えず　私は　提案をするので　後の違う方法については　ご

自身で考えて欲しいと伝えます。

　ブログを読んでいただいている方々に　アドバイスとしては　知っ

たかぶりをして　徳をする事は少ないと思います。損ばかりですので

気を付けて下さいね。

　火曜日水曜日と1泊の泊りがけで　ご契約様に訪問をして　10月の

献立替えをおこなってきました。

　ご契約様の所は　売上が順調だそうで　和心紡としても一安心です。

　10月のご飯は　栗ご飯を予定しています。

　お客様が喜んでくれと嬉しいですね。

　表題の話は　調理人の話です。

　昨夜　先輩から連絡が来ました。

　内容は　今　働いている職場を退職する事になるかも？と言う話です。

　先輩は　そのお宿の調理長を引き受けておりますが　御宿さんの体制

が変わるかもいう話が社内で出たそうで　先輩は　新体制になるのなら

ば退職をしたいと申し出たそうです。後は　調理師会さんの方と話をし

て欲しいとも伝えたそうです。先輩の対応は　筋が通っていているので

良い対応だと思いますが　2番手の人が　社長から呼び出されて　調理長

が辞めると言って来た事を伏せて　新体制になっても残ってくれるか？と

聞かれそうで　2番手の方は残りますと回答をしたそうです。

　その後　先輩と2番手のの人が話をする機会が有り　先輩は体制が変わ

るのなら退職をすると社長に伝えた十2番手に言ったところ　2番手の方は

それは困ったと言う事になったそうです。

　基本の話ですが　調理師会の所属をして　仕事を紹介された場合は　あ

くまでもその職場を預かっているだけで　自分がと出る事は筋違いだと

私は思います。勘違いをしている調理人の人は　多いですね。

　今後　どうなるのか見物ですね。

　これも　現場を知らないコンサルタントさんが先走った結果ですね。

　もしかしたら　同時に契約をするかも？？？

　先日　若い子達と会議をした際の話ですが　ある企画を仕掛けようと

いう事になり　早速　問い合わせが来ていると言う報告が有りました。

　それも2案件です。ただ　良い事は2案件とも南関東の同じ地域なので　

私としては対応が可能だと回答をしましたが　ボリューム的に多ければ

時期をずらして欲しと若い子には伝えました。

　それと　周辺の整理をしっかりとするように　伝えました。整理が出

来ていない場合には　私は　参加をしないとも伝えました。

　仕事は　無駄な事の整理は必須で　それが出来ないと仕事に集中でき

なくなり結果が出にくくなる場合が有ります。

　周辺の整理が出来れば　私としては　GOです!!

　それと　同時に　違う企画の仕込みも始まりました!!

　今年の夏の話ですが　うなぎで変わった料理を教えて欲しいという

依頼が　複数から来て　先日ブログにも書いたと思いますが　うなぎ

のすき焼きなどを提案しましたが　それと同じように　うなぎの味噌

焼きを提案しました。皆さんは　ウナギの味噌焼きを食べた事は有り

ますか？意外と美味しいですよ　ご提案をした中の経営者の方や調理

人の方に　蒲焼より美味しいと言われる方が　意外と多いのもびっく

りしました。

　この仕事は　私が　まだ20代前半の時に　日本橋のうなぎ割烹店で

修業をしている時に　教えてもらった仕事です。

　当時　近くに有った　野村証券さんや東京銀行さん（当時）山本海

苔店さんの役員の方々が　好んで食べていました。何度も　出前を持

って行った経験も有ります。

　もしよかったら　ウナギの旬は冬なので　その時に食べてみて下さ

い。美味しいですよ!!

　少し前ですが　ご契約様に訪問をした際に　デザートを提案して

きました。

　今回　ご契約様に提案をしたのは　お客様の前で仕上げるデザート

です。洋食さんでは　沢山のレストランやヴィラなどでやっていま

すが　和食では　珍しい提供方法だと思います。

　昨夜　御宿のトップの方が夕食で試食をしたそうで　高評価を頂い

たと　現地の調理長から連絡が有りました。

　器もオリジナルなので　演出もバッチリだと思います。

　御宿さんで　ここまで　こだわる料理を提供している所は少ないと

思います。今後も　いろいろなデザートを提案する予定です!!