和心紡ブログ

　
　仲間から相談で　月の初めにはその月の予約はいっぱいに

なる程　お店は順調だそうですが　そうなると　1カ月の売上

と言うものが決まって来ます。つまり　お店の売上の限界と

言うです。

　普通は　お店を大きい所へ移動をするとか　支店みたいなお

店を作ったりします。そういう相談も有ります。

　今回は　そういう相談ではなく　今の店でなんとかしたいと

言う相談でした。そうなると　考えられることは　原価を下げ

るか　テイクアウトを始めるか？　料金を上げるか？などの方

法が有ると思います。

　テイクアウトや料金の値上げについては　追々にして　今回

は　原価を見直す事にしました。原価をいじる時に　最も気を付

けなくてはいけないのは　今の評判を落とさないと言う事です。

　近日中に　時間を作って　お店に訪問をして　いろいろと詳し

く聞いてみようと思っています。

　お店が　流行っていても悩みは有るんですね。

　仲間の社長から連絡が入り　夕食を一緒に取る事になりました。

　私は　大抵夕食のお誘いはお断りをしていますが　お世話にな

っている仲間の社長からのお願いだったので　出掛ける事にしま

した。仲間の社長からは　これと言って相談はなったのですが　

ただ　息抜きがしたかったと言う事でした。

　雑談をしている時に　仲間の社長から　和心紡さんの発想はど

こから仕入れているのか？と言う質問がありました。私の場合で

すが　仕入れると言うより　仕事で専門分野の方と話をする機会

が有るのと　若い子達から話を聞く事が有ります。そういう人達

の話には　私は　耳を傾けるように心掛けています。

　専門家の人達かなどの話を聞く事が　私の　発想に繋がっている

事は事実だと思います。

　それと　仕事で地方へ行った際に　面白いと思った所は　見るよ

うにしています。

　そう言う事だと　仲間の社長には伝えました。

　皆さんも時間が有れば　信頼が出来る他業種の方とは逢って　話

を聞く事をお勧めします。ヒントが沢山有りますよ!！　

　ある仲卸会社の役員の方から　相談が有り　会社を訪問して

きました。
　
　相談の内容は　輸入商品を　今度　開催をするイベントでお

客様に提案をする為に　試食料理を作りたいが　輸入商品の魅

力が出る料理を提案して欲しいと言う事でした。

　値段的には十分戦える自信がある商品なので　後は　味と言

う事だそうです。

　昔　北関東の会社さんからも同じような依頼が有りました。
　
　私は　取り敢えず　市販のたれで焼いて食べてみました。

　確かに　固くはないので　それが活きる料理を考えた方が得

策だと思った私は　料理を2品～3品提案をさせてもらいました。

　役員の方と　工場長の方は　私の提案を納得してくれたみた

いで　一度　現場で試作を作ってみると言う事になりました。

　今回の　話しも私の友人からの話でした。

　
　今日は　昼からある企画についての会議に参加をして来ました。

　私は　オブザーバー的な立場なので　皆さんの話を聞かせても

らいました。

　最近　会議や若い子達の打ち合わせに参加をしていて思う事は

年代ギャップが　だいぶ　開いているな～と言う事です。例えば

普及活動に対して　高齢の方々は各関係者にDMを送ってと言う感

じで話をしますが　若い子達は　SNSやYouTubeなどで呼びかけて

は？と言った感じですね。

　私は　どちらかが正解と言う立場ではなく　どれも必要と言う

立場です。

　お互いに得意な事でやれば良いと言う事だと思います。

　都内の店舗さんは　HPではなく　SNSで販促をしていますね。下

手をすると求人もSNSでやる強者もいるくらいです。

　会議は2時間程度で終わりました。

　御相談者の方から　さっぱりとした小鉢的な料理を教えて

欲しいと言うご依頼が有り　先月　現場に訪問をして　実践

をして来ました。

　先日　御相談者から連絡が有り　どうも上手く作れなくなっ

たので　再度教えて欲しいと言う事と　アレンジが有れば教え

て欲しいと言う要望が有り　「湯葉豆腐」の再試作をおこなっ

てきました。

　湯葉豆腐はゼラチンで固めているので火を入れすぎると　固

まりずらくなります。その事は　最初の訪問時に伝えたのです

が　忘れてしまい　固まりにくくなっていました。再試作につ

いては　ポイントを教えながら　一度　私が作り　2回目は現地

の方に作ってもらいました。

　アレンジについては　ゼラチンで固めているので　かける物を

いくつか提案をしました。

　再試作の要請は　結構有ります。新しい料理を自分の物にする

のには時間がかかりますね。

　私は　仕事柄様々な業種の方と打ち合わせや紹介を受ける事が

有ります。そういう人達と　仕事を一緒におこない　お有互いが

信用が出来ると思うと　それぞれの業界の裏話を聴く機会が有り

ます。

　もちろん　私の和食世界の事も聞かれます。その場合　私が実際

に診た事や経験をした事は話をしますが　噂話については話をしま

せん。でも　それだけでも　相手は興味深く聞いてくれます。勿論

相手の業界の裏話も聞きます。

　裏話を聞くと　納得ができる事も多いですね。

　今日も　逢った方から裏話的な話は聞けました。

　裏話を聞くと仕組みなんかも解かったりします。それと　裏話を聞

く事でその業界の人と交渉をする場合に　上手くいく事も実際に有り

ます。

　主婦ではないですが　裏話は面白いですよ。

　今日は昨日から一転をして　肌寒い都内でした。

　最近　若い子達から相談を受ける事が増えて　今日も　強引に

時間を作って逢って来ました。

　今日　逢った子は　いま　仕事に来が来ていますが　まだ　独

立前です。つまり　仕事が来ていると言っても　今の会社の仕事

です。

　その仕事を　自分の経験に使用と思っていて　その為にどうした

ら良いかと言うような内容でした。

　私の意見は　独立を勧化ているのなら　今は　焦らず　独立をし

時を考えて行動に移す事が大事だと伝えました。先日の　若い子も

焦っていましたが　焦りは禁物で　その時の為に爪を研ぐことが重

要だと伝えました。

　無駄だと思う　回り道でもしなくてはいけない事も有るとも伝え

ました。

　頑張っていればチャンスは必ず来るので　その時にしっかりと結

果が出せる準備をして　物にできる人間になって欲しいと思います。

　御相談者が　私の所に来たのは先月の事です。

　相談の内容が　売れている料理の食材端数がどうしても出てしまう

ので　端数を使って他の料理はできないか？と言うお悩みが有りまし

た。以前にも　デッドストックで何か良い料理が出来ないか？と言う

相談が有り　単品として問題解決が出来た事が有りました。

　今回も　端数で料理を作り提案をしました。その料理が　今は売れ

ていた料理数を抜いたとの連絡をもらいました。

　下剋上みたいな話です。こういう事は　滅多には無いのですが　今

回は上手くいきました。サイドメニューでデビューをしたのですが　

今は　お店のメイン料理へと格上げをしたそうです。

　これで　お店としては　無駄も無くなり　売れ筋が増えた事でお客

様も増えたり　原価的にも楽になったりと　1石3鳥な話です。

　ただ　本当にこう言う事はまれな出来事なのでブログを見て期待を

して　連絡を頂いても全てがそうなる実力は　私には有りませんので　

宜しくお願いします。

　御連絡を受けて　私としても一安心でした。

　和心紡と契約をしている会社様の件で　御契約様の地域でお店を

開業している後輩と電話で打ち合わせをしました。

　後輩は　私からの要請に対して　快く引き受けてくれました。

　その代わりに　私としては　後輩のお店のメニューなどの応援

をする事で合意が出来ました。

　仲間や後輩達と連携をする事で　結果は出しやすくなります。

　これも　御契約様の為です。

　今日の事ですが　御契約先の調理長と　11月の訪問日程について

電話で打ち合わせをしました。

　最近　出張時に使用をする新幹線の指定席が取りずらくなって来

ています。紅葉シーズンなのか　理由は解りませんが　私は困って

いるので　新幹線で伺う所には　早めの日程決定をお願いをして

います。私は　太っているので3列席の奥に入れられると出入りが

大変なので　3列の通路側の席をお願いしています。それと　11月

の打ち合わせ内容の話をしていると　正月料理の話になり　今年も　

もうそういう時期になったんだな～と　改めて思いました。今年も　

早い一年だとも思いました。

　皆さんも　今は寒暖の差がきついのですが　身体には気を付けて　

そろそろ年末年始の準備をして下さいね。