和心紡ブログ

　2番目の話は　調理長が愚痴って

いると言う話です。ある施設の調

理長が　自分では人を集められない

のである調理師会に頼んで人の応援

をしてもらっているそうです。とこ

ろが調理師会から応援で来る調理人

が　調理長より年上の高齢者ばかり

で　使いづらいと愚痴を言っている

そうです。実は　愚痴を言っている

調理人の事を　私は知っていて　そ

うなるだろうな～と想像がつきます。

そもそも自分で人が集められないなら　

調理長の話を断ればよいのに～と仲間

はいっていましたが　私も　仲間の意

見に同感です。

　昨夜　時間が空いたので　私の

相手をしてくれる仲間を探して　

ひとり　時間の都合をつけてくれ

た仲間がいたので　逢って雑談を

しました。仲間からh　伊豆の現

状の話をいつか聞いたので　ご紹

介をします。最初の話は　ある運

営会社さんの話です。その4運営会

社さんは　伊豆や箱根の物件をいく

つか運営をしているそうですが　人

が集まらないそうで少人数で運営を

しているそうです。また　調理場も

高齢の方が入っているらしく支配人

が　飲み屋で愚痴を言っていると言

う話です。そう言う状況なので　宿

の稼働率は凄く低く　そのうち潰れ

るのではないかと言う事です。宿の　

持ち主は誰だかは知りませんが　ど

うあんでしょうか？と言う話です。

　予約が入っていた方から急用が

できたので　打ち合わせをキャン

セルしたいと言う連絡が入り　快

く受けた私は　キャンセル待ちの

方に連絡を入れて　その中で都合

が合った方から相談を受けました。

その方は　某町の方でしたが　地

元で逢うのはと言う事だったので　

湯河原で打ち合わせをする事にな

りました。伊豆・箱根で相談を受

ける時　こういうパターンは良く

有ります。相談者の方は　熱海ま

で車で送り迎えをしてくれました。

相談は　繁忙期対応についてでし

た。通常は　人材は間に合ってい

るが繁忙期に増員がしたいと言う

事でした。私は　相談を受けて難

しい問題だと思いました。観光地

の繁忙期は　どこも人手を欲しが

り時給も高額になります。ただ　

少し前に人から聞いた　人材紹介

会社さんが2社あったので　その

事をお伝えしました。相談者の

方は　私が提案をした2社の事を

知らなかったので　提案をして良

かったと思いました。早速　持参

をしたタブレットで　2社のホーム

ページを紹介をして　後は　直接　

相談者の方が問い合わせて欲しい

と伝えました。

　相談は　会社を紹介して終わり

ました。

　新規さんと料理について相談を

受けました。相談を受けて　私は　

まず料理をいじる前に　時間をか

けてでも　新規さんと意見が合う

調理長を探すのが優先ではないか

と提案をしました。それと　それ

をおこないながら継続可能な体制

をしっかりと作る事の方が最優先

ではないかと伝えました。長い目

で見た場合　そうですねと新規さ

んも納得をしていました。また

そう言う考えも無かったとも言わ

れていました。その場しのぎも必

要な場合もありますが　経営が困

っていなければ　長い目で見た場

合は継続可能な調理場の体制作り

が優先だと思います。皆さん　こ

こをしっかりとやらないので困る

のだと思います。経営者と調理長

はパートナーなので　そこをがっ

ちりと固めた方が良いと言うのが　

私の考えです。

　伊豆に入り　久しぶりに海岸

を散歩していると　友人が車で

通りかかり声をかけられて　雑

談をしました。友人から　伊豆

に来るなら声をかけてくれと言

われましたが　休みで伊豆に来

たわけではないので　今度　ゆ

っくりくるよと伝えました。

仲間の話では　伊豆は今は落ち

着いていると言ってました。

この季節の伊豆は夏前のひと

休憩と言った感じみたいです。

海岸の散歩は都内と違い気持ち

が良いですね。都心に居る人達

が　伊豆に遊びに来る気持ちが

わかりますね。

　注意をして欲しい。檜山会長の

所で　数名の調理人達と話をして

いたら　ある調理人の話になり　

良い噂が無いので　誰かが注意を

した方が良いと言う事になり　話

をしている中の一人が　その調理

人が和心紡さんにはお世話になっ

ていると言うので　和心紡さんが

言うのが一番良いのではないかと

言われましたが　私は　辞退をし

ました。辞退をした理由は　その

調理人の後ろ盾が　少し前に亡く

なったので　そのうち自然に潰れ

ると思っているからです。人間声

がかかっているうちが花なので　

調子に乗らず一生懸命に仕事を

した方が良いと思いますね。

　穂山会長から　技能士連合会本

部より　師範推薦の話が来ている

が誰かいるか？と言う話が有り　

檜山会長自信が思いだしたように　

和心紡契約先の調理長の名前を言

われました。檜山会長から　お前

の意見はと聞かれましたが　檜山

会長の推薦なので檜山会長が適任

だと思う人材を推薦をした方が良

いのでは？と意見を言った所　和

心紡契約先の調理人に決まり　早

速連絡をしたところ感謝を言って

ました。その方は　資格の活かし

方を知っているので　私としても

良いと思います。その反対で　一

度　事態をした人の推薦は相当難

しそうです。チャンスを逃すと厳

しいですね!!

　檜山会長から　長野訪問の日程

を決めようと言われたので　いく

つか日程を提供して　決まりまし

た。これは　昨年の10月からの延

ばし延ばしになっていた決め事で

した。長野訪問は昨年に長野県佐

久市にOPENをした「和心紡たけう

ち」です。檜山会長も渡邉親方も　

数少ない私を応援してくれる人達

です。この恩義は私は忘れません。

　訪問をする日が　楽しみです。

　伊豆長岡でワサビ漬けをお世話

になっている人達に送った後に　

仲間から連絡が来て　仲間の車に

拾ってもらい　伊東へ移動をしま

した。伊東では　仲間と檜山会長

のお店訪問をしました。檜山会長

のお店に行くと　お客様が来てい

て　挨拶をすると　お客様から私

の事を知っているとの発言が有り

ましたが　私は　初めましてと言

う感じでした。話をよくよく聞く

と　その方の周りに人達が私の事

を評価してくれているらしく　そ

れでいつか逢ってみたいと思って

いたとの事でした。実は　その方

がその方の周りの人達の名前を数

名言われていたのですが　私とし

ては出した名前の中で2名くらいし

か知りませんでした。伊豆や東京

では　こういう事が良く有ります。

料理人の世界は狭いな～と思いまし

た。

　イベント視察後に　伊豆長岡へ

移動をして　普段　お世話になっ

ている人達に　私が一番美味しい

と思っている　ワサビ漬けを購入

して　クール宅急便で送りました。

こちらのお店の　ワサビ漬けは土

産として持っていくと　皆さん　

美味しいと言って頂き　中には　

今まで伊豆で購入をしたワサビ漬

けを美味しいと思った事が無いが　

これは美味しいし　土産として買

う気持ちがわかると言い　ワサビ

漬けを食べたくなると　わざわざ

伊豆へドライブに行き購入をして

くる人もいるほどです。大量に購

入をしても冷凍庫で保存をすれば　

辛みは全くなくなりません。今回

も　大量に沢山の人達に送ったの

で届いた皆さんは喜んでくれると

思います。