和心紡ブログ

　今年もこの季節が来ました。

　今朝　散歩をしていて気が付いたのですが　この香!!金木犀が咲き始めま

した。私は金木犀の香が好きで　毎年　この季節は金木犀の花が咲くのを

持っています。

これから　少しの期間　散歩も違った意味で楽しいです!!

　昨日は　夕方から　私の部屋のエアコン点検業者が来るため　東京駅の

次は　少ない時間でしたが　池袋でご相談を受けました。

　池袋では　食材の使いまわしについてのご相談でした。先日の　ご契約様

でもある青森でもそのようなお悩みが有り　アドバイスをして来たばかりで

した。

　この辺は　私としては　結構　得意とする分野なので　悩んでいる食材を

言っていただければ　次から次へと　料理が出てきます。

　口頭ベースですが　作り方もアドバイスをしました。ご相談者は　持参を

したノートに　私のアドバイス内容を書き込んでいました。こういう仕事は

楽しいです!!　

　昨日の午前中に　東京駅近くの喫茶店で　ご相談を受けました。

　実は　昨日お逢いをしたご相談者は　知人から紹介をされた方で　お問い

合わせを受けた時点で　仕事の内容的に　私が時間を作る事が難しいという

事で　ご協力をする事が難しいとお伝えをしたのですが　今後の事も有るの

で　逢いたいと言われたのでお逢いをした方でした。

　電話で受けたご相談は　調理人探しと言う内容でした。

　ご相談者から　一応　話は聞きました。ご相談者は　今まで　調理人が

退職をして足りなくなると　探すを繰り返してきたそうです。その際に　派

遣会社さん・紹介会社さん・調理師会さんなどをご利用をして　今までは

上手くいっていたのですが　だんだん難しくなり　新たな調理人探し先を

探していたそうです。

　私は　今までの考えを根本的に変えて　自分の会社で　新卒者を採用を

すると言う事をお勧めをしました。

　人探しだけでは　必ず　詰まる事が有ると私は思っています。ご相談者は

調理人で新卒者を採用をすると言う提案は　初めて受けたらしく　凄く不安

がっていましたが　一度　検討をすると言われました。相談の残った時間で　

料理についても話をさせてもらいました。

　昔　業界の先輩から聞いた柿の話を思い出しました。

　柿の諺もいろいろ有るかもしれませんが　私が先輩から聞いたのは「柿が

赤くなれば医者が青くなる」という諺です。

　諺の意味は　柿は　柿の成分が素晴らしいらしく　柿を食べればいろいろ

な病気に効き　癌にも効くと言われてて　その為に　医者の仕事が　減るの

で　医師が困ると言う意味だそうです。

　ただ　まれに柿を食べ過ぎると　「柿胃石」という胃に石が出来て　最悪の

場合は手術になるらしいです。ところが　意外かもしれませんが　柿を食べ

過ぎて胃に石が出来た時　治療の一つとして　コーラを飲むと　石が溶ける

事が有るそうです。

　私の記憶が間違っていなければ　このような柿の話を聞きました。

　最近は　日中はまだそんなに寒くはないのですが　夜はだいぶ寒くなり

ました。昨日　昼間はご契約様との会議などをおこない　その合間に　買い

物などをしたりしてました。

　夜は　表題の件で　ご相談者と話をしました。ご相談者から聞いた話で

すが　今　都内の土地は上がっているそうです。

　高額の土地ならば土地の大きさにもよりますが　マンションが良いとお

伝えをしたところ　資材も高騰が続いていて　場所が良い所なら良いが　

場所次第では　収支が難しいとの事でした。

　どうしたら良いのでしょうか？はっきり言って　私の頭では　解決策が

思い浮かびません。2年前位には　コインランドリーなどのアドバイスを

した事も有りますが　コインランドリーも大分増えてきたのと　コイン

ランドリーの前に車が停められる場所ではないと　今は　難しいような

気がしています。

　私の家の近くにも　コインランドリーが増えましたが　車を安心して停

められる場所ではない所では　綺麗で大きく最新の機器が入っていても　多

分ですが1年も持たずに　潰れたお店も有ります。

　どうしら・・・

　暇を見つけて　一度　考えようと思います!!

　画像は　皆さんも聞いたことが有ると思いますが　「岡埜栄泉」さんです。

　実は　文京区小石川にも「岡埜栄泉」さんは有り　昔は　接待用料理屋

さんだったと聞いていましたが　今は　お菓子司に力を入れているみたい

です。

　文京区小石川には　共同印刷やエーザイなどの一部上場会社が有り　その

会社が接待で使っていたのではないかと思います。

　今月に開催予定だった　七五三デザートコンテストを中止する事にし

ました。

　私は　先日の合羽橋へ行った時に見つけた秘密道具も購入をしましたし　

海外からも　秘密道具をAmazonで仕入れて用意をしていたのですが・・・

　コンテストをやる前に　ご契約様とは　根本の話をする事にしました。

　私として　七五三デザートのイメージが　出来ていて張り切っていたの

ですが　とても残念です。

　ご契約様から筋が強い部分の鮪の使い方のご相談が有りました。

　この件は　私も現役の時代に　いろいろと試した経験が有ったのでその中で

良いと思った処理方法を　ご契約様にお伝えをして　試作を作って皆さんで　

試食をして取り敢えず解決をする事が出来ました。また　その際　他の方法や

食べ方を口頭でお伝えをしました。

　後は　現場でいろいろと試していただき　お客様に喜んでいただける料理を

作って欲しいと思います。

　昨夜のご相談者の方も　料理改革のご相談でしたが　一旦下がってしまった

売上を浮上させるには　ご相談者が思っている以上に大変な事だと思います。

　ただ　その想像以上の大変さを乗り切れれば　売上を浮上させる事は出来

ると　私は思っていますし　今まで　そうなって来ました。

　まず　考えを自分優先から　お客様優先に替える所からスタートです。こ

れが意外と大変で　これさえ乗り切れれば　改革の半分以上が終わったと

言っても良いと思うくらいです。流行っているお店は　お客様から支持を

受けている。それは　常に　お客様目線で考えられているからです。

　和心紡に　お問い合わせをいただく前に　その辺の覚悟はしてきて頂き

たいと思っています。

　今日は　本当　久しぶりに料理人の先輩達と　がっつり料理の話をしま

した。

　貝料理の話　蟹料理の話　リンゴの皮を使った料理の話などなど　内容も

バラエティーに富んでいて　昔の仕事を中心に　3時間くらい話をしました。

先輩たちは昔の仕事を　はっきり覚えていて　先輩達の皆さんの　記憶力に　

脱帽です。

　やはり　料理の話は楽しいですし　勉強になります。