和心紡ブログ

　群馬出張より　早く帰宅をする事ができたので　新宿まで　出ていき　相談を

受けました。

　日中は　温かかったですが　夜になると　寒いですね。

　新宿では　約1時間相談をしました。

　

　今回　お宿様から　お土産を頂きました。

　お土産は　珍しい「生の胡椒」でした。どうやって食べて良いか？わかりません

が　楽しみです。

　お宿さんの目の前にある　人造湖が　12月伺った時　昨年の大雨で　コーヒー牛

乳みたいな色になり　流木が湖一面に広がって汚れていましたが　今回は　色も少

し昔見たく綺麗に戻り　流木は有りませんでした。

　早く　昔みたいな　湖になって　お客様に感動を与えて欲しいです!!

　食事は　「海老芋の炊き込みご飯」です。

　修業時代　食べて　自分で　美味しいと思った炊き込みご飯を　梅人参などを加

え　自分流にアレンジをしてみました。

　食べてもらえれば　きっと　美味しいと思ってもらえると思う　炊き込みご飯で

す。

　酢の物は　宿の目の前で釣れる　公魚と　宿周辺で作っている　冬野菜を　濃い

目の合わせ酢で　洗う程度で　食べてもらいます。

　合わせ酢の味が濃いので　浅漬けにします。

　2月の煮物は　「揚げ蓮根饅頭　春香餡」です。

　辛子を　添えていて　ピリリとする煮物です。蓮根饅頭は　中に　蓮根を小角に

切ったものを入れて　食感も楽しんでもらおうと思っています。

　口直しは　「法蓮草のムース　茜ジュレ」です。

　今回は　豆腐を使用をして　ムースを作りました。

　来月は　鍋の代わりに　陶板焼きです。

　来月の　陶板は「大岩魚の山賊焼き」を予定しています。宿オリジナルのソース

を作り　それで　お客様には食べていただこうとおもっています。

　今回は　柚子バターを添えています。

　2月の　造里は　「ブラウン　黄身ポン酢　薬味　敷き大根おろし」です。

　ブランには　細葱が芯になって巻いています。

　造里に使用をしている器は　お宿での　お客様人気ベストに入ります!!

　寒蜆のつみれ　梅人参　芽蕪　蜆汁仕立て　です。

　蜆汁は　蜆だけの出汁をとり　一番出汁と合わせます。

　椀種のしじみは　火を入れた時に　蜆が縮まないように　オイル蒸し煮しにして

縮むのを防いでいます。