和心紡ブログ

　寒蜆のつみれ　梅人参　芽蕪　蜆汁仕立て　です。

　蜆汁は　蜆だけの出汁をとり　一番出汁と合わせます。

　椀種のしじみは　火を入れた時に　蜆が縮まないように　オイル蒸し煮しにして

縮むのを防いでいます。