和心紡ブログ

　煮物は温かい料理をお出しします。

　丸茄子和蘭陀煮　南瓜揚げ煮　人参揚げ煮　相鴨治部煮　簾麩含ませを色良く盛

り　仕上げにミニオクラを青味として付けます。

　

　焼物八寸の後は　口をさっぱりさせていただくための料理です。口直しの　次の

料理は　山水さん不動のメイン料理　上州和牛の炭焼きです。

　ふつうは　サラダだったり　甘くないシャーベットなどをお出ししていましたが

今回は　胡瓜のゼリー寄せをお出しします。

　胡瓜は　一度　色出しをおこない　種を取り除き摺り下ろして　それを　ゼラチ

ンで寄せ　檸檬味の加減酢で　食べていただきます。

　山水様の7月焼物八寸は

　料理画像は　完璧には仕上げていません。ガラスの上の器は　銀が磨ければ銀の

盃を使用しますが　磨きが上手くいかない場合は　片手の器を使用する予定です。

又　葉新生姜は薄い豚肉を巻いて揚げます。この料理は　お客様の評判が良いと言

う事で　女将さんから　毎年　この季節には献立に入れて欲しいとリクエストがあ

る料理です。毎年作るので　盛り付けイメージで置いて有るだけです。

　鰻山椒味噌焼き、新生姜フライ、名残り順才キウイ酢、マンゴーマスカルポーネ

和え、フルーツミニトマトミント漬け、石川芋田舎煮柚子胡椒の　6点盛りです。

　4時47分に千葉県北東部沖が震源地の地震が有りました!!

　私は　今日の出張準備をしていたところ　急に　家が結構揺れはじめ　びっくり

しました!!

　造里は　ギンヒカリ山水風カルパッチョです。

　和食とは　だいぶ違う料理になってしまいますが　今回　夏なのでさっぱりとし

た造里を　ご提案させてもらった料理です。　


　ギンヒカリは厚めの削ぎ身に切り　ピチットシートで水分を軽く抜いておきま

す。

　オリーブオイルとを叩いたアンチョビを合わせ　ソースを作っておく。粉状ピス

タチオも使用しています。

　御椀は

　「芋茎と卵素麺」です。それと　おぼろ昆布　梅肉　青味は　つるむらさきを使

用しています。

　芋茎は灰汁が回って黒くならないように気を付けて　茹でてます。

　7月の先付は

　「焼き万願寺唐辛子と焼き茗荷のじゃこひしお味噌和え」です。シンプルな料理

ですが　食べると　さっぱりしていて夏の先付と言った感じの料理です。

　昨日から　一泊で献立替え（7月用）の為に　ご契約様の山水さんへ　行って来ま

した!!

　新型コロナウイルスの影響　4月5月の献立は替えていましたが　訪問は中止にし

ていました。

　今朝　お得意様より　鮎は塩焼き以外の焼き物で美味しいのは無いか？との　御

問合せが有りました。

　私は　個人的に　鮎は炭焼きが一番だと思っている人間なので　それ以上に美味

しい鮎の焼き物は無いと思っています。

　ただ　鮎が新鮮ではない時　冷凍の鮎だったりする時が有るので　その場合は　

腸焼きや　蓼焼き　玉蜀黍焼きなどをやる場合が有ります。

　美味しい食材は　シンプルな料理方法が　一番です!!

　先日　ある揉め事の解決を行いました。

　揉め事の原因は　ボタンの掛け違いでした。私は　両者との話し合いを　個別に

行ったところ　大きな違いが無い事だったので　絡んだ糸を解いただけでした。言

わなくも解かる場合と　解ってても言わなくてはいけない場合が有ります。

　結局　元のさやに戻って　良かったです!!