和心紡ブログ

　氷室南京と西瓜!!

　村上社長ご自慢の器に　野趣溢れる盛り付け　綺麗です!!

　饅頭です。美味しいとの　言葉が聞こえて来ました。

　小澤調理長手製　竹の器に素麺が出て来ました。村上社長より　一口ずつ食べら

れるように　分けて盛り付けて欲しいとの要望が有りました。

　その通りだと思います!!

　「大栄螺のとろめん」経営陣皆さん　絶賛の料理でした。昨年　和心紡勉強会で

行かせて頂いた　お店で教わった料理です。勉強会を　生かしています。

　蓮の葉でくるんで有り　夏らしく演出されてました。農家さんから　蓮の葉を　

頂くのに　小澤調理長は　若い子達を連れて蓮畑の掃除に行くそうです。買えば　

1枚500円するそうです。

　冬瓜豆腐の上に乗せてある　天豆の蛙が　可愛らしいですが　仕上がりの精度を

もっと上げて欲しいと思うお椀でした。

　蛸も　柔らかく仕上がっており　しっかり仕事をしているなと　思う逸品でし

た。

　「八寸」料理。小澤調理長も　落合楼村上様に　だいぶ慣れて来たと思います。

料理が　ダイナミックになってきました。

　落合楼村上さんは　映画のセットの様な施設です。毎回　私のお気に入りの客室

に泊めさせて頂きます　打ち合わせが終わって　部屋に戻り　夜遅くまで他の仕事

をさせて頂きますが　朝は　鳥の声で気持ち良く　目覚めます。