和心紡ブログ

　「日の出椀」と題された御椀です。お椀は　非常に正月らしく「鶴」が描かれて

おりとっても良いと思います。

　中身は　小澤調理長が　「分とく山　野﨑調理長」主催の勉強会で　教えて頂い

た御椀だそうです。鰹出汁ではなく　野菜出汁で仕上がっていました。

　「初月菜」と題された料理です。今回使用している器は　盛り付けるのに非常に

難器だと思っております。見かけは良いのですが・・・

　「七福七運盛」だそうです。食材に「ん」が付くものを　7種類使い「運」とかけ

ています。落合楼村上様の女将さんが前から　温めていた料理構想です。お客様に

解って頂き　評価される事を期待しています。

　落合楼村上様の試食会に参加して来ました。落合楼村上様の調理場改革が　始ま

り早2年がたちました。調理長も新しくなり　厨房一新で1年半　調理長も現場に慣

れてきて　そろそろ腕の見せ所だと思います。最近は　社長からの修正も少なくな

り　経営者と調理長がかみ合って来ました。これからが　楽しみです!!