和心紡ブログ

　造里は　山の造里らしく　「鹿肉低温料理　山葵ソース」しました。

　前日　捕獲をした鹿肉を　特製のたれに生のまま一晩漬け込み　翌日　スチーム

コンベクションで低温にて　仕上げました。

　今回の料理は　昔　洋食のシェフに聞いた料理法を使ってます。下処理をした

鹿肉なので　肉は臭みが全く無く　山葵ソースと合っていて　美味しく仕上がりま

した!!

　今回の料理に対して　社長は　玉葱のスライスを付けたほうが良いという意見で

したが　みんなで協議をした結果　玉葱のスライスは付けない事になりました。

ソースが白色なので　玉葱をつけるなら　違う野菜の方が良いという意見が　多

かったです。

　12月のお椀は　「揚げ蕎麦饅頭」です。

　椀汁には　冬なので　少しとろみをつけて　粒蕎麦と根三つ葉を入れて　枌柚子

を　加えます。

　先付は　クリスマスをイメージして献立を作りました。

　地鶏トマト煮　干し柿バター　粟麩大納言小豆味噌よごしの3点です。当日　干し

柿の仕入れを　社長が忘れたので　盛り付けは人参を代用として使用して　おこな

いました。

　３か月ぶりに　ご契約者の群馬山水様へ　出掛けていきました。

　３か月振りのご訪問になったのには　理由があり　経営者さんから　謝罪があり

ました。　

　日中　6月に脳梗塞で倒れて入院をしていた　後輩から　倒れて初めての　連絡

が来ました。

　他の人からは　後輩の状況は聞いていましたが　本人からは　初めてでした。本

人が言うには　今は　入院をしてた病院から　リハビリ専門の病院に移り　仕事復

帰に向けて　懸命に　リハビリを行っているそうです。話をする言葉は　おぼつ

かない所は少し有りますが　通常の会話には問題がない程度まで　回復はしていま

した。

　私からは　焦らずリハビリを頑張るように伝えました。

　昨年も　違う後輩が心筋梗塞で倒れ　今は　リハビリを終え　心臓にはペース

メーカーを入れて　仕事復帰をしています。

　皆さんも　健康が第一なので　無理をしないで　仕事をしていただきたいと思い

ます。

　今朝の都内は　寒いです。

　朝の散歩は　頭をリセットしたり　問題解決のアイデアを考えたり　新事業のア

イデアを考えたり　私にとっては　大事な時間です。

　基本　和心紡が新しい事を始めるきっかけの　大半は　お客様からご依頼が　ほ

とんどです。つまり　和心紡は　お客様に育てていただいているという事です。

　品川での　打ち合わせ後　山手線で　池袋駅へ移動をしました。

　池袋駅も　人出が少ないような気がしました。

　今日　品川駅で待ち合わせをした　ご相談者は　ご契約者様からの　ご紹介の

方でした。

　ご相談の内容は　料理の盛り付けについてでした。今　お店に来られる　お客様

は女性が　多く　料理の評価が集客につながるとの事で　その料理を　盛り付けで

よりよく見せたいという事でした。

　インスタ映えする盛り付けのアドバイスが欲しいとの事でしたの　私が　考える

盛り付けの時に　気を付ける事を　数点アドバイスをさせてもらいました。

　今日　最初のご相談者との待ち合わせ場所は　品川駅でした。

　品川駅は　新型コロナウイルスの感染者数が増えている為なのか　乗降客が少な

く感じました。

　先日　打ち合わせをした際に　ご契約様より　昔の名物鍋レシピの依頼が有りま

した。

　だいぶ昔の鍋で　尚且つ　その店は現在　現存していません。難しい　依頼です

が　ご契約様の要望なので　自信は有りませんが　動いてみる事にしました。

　復元が出来たら　冬のメイン料理にするそうです。

　結構な　難題です!!