和心紡ブログ

　日帰りで　出張に行って来ました。送り迎えを　後輩にやってもらいました。今

回送り迎えしてくれた後輩も　近い将来　調理長になてくれればと　思っておりま

す。

　ヒマラヤの塩とドイツ？のチーズを頂きました。有難うございました。

　各調理場は　この時期　唐炭作りです。この画像は　落合楼村上様の小澤調理長

が　作っている唐炭です。小澤調理長には　味噌漬けの唐炭を教えました!!

　昨日　知人と久しぶりに会いました。知人が言うには　日本の18歳の人口が

2009年121万人、2018年114万人、2031年101万人と　年々減っていくそうで

す。大学や専門学校も倒産がでるのは間違いないと言ってました。

　サービス業は　飲食大手はすでに　人材不足に陥ってます。店舗経営者の方

旅館経営者方　これからは人材教育に力を入れていかないと　会社維持が難しい

時代に入ってきます。

　和心紡としましては　お付き合いのある経営者の方の　新卒募集を　応援して

います。

　試食会メンバー一同　大絶賛でした。調理長の　成長が見られました。是非　今

後も　成長をしていってもらいたいです。

　落合楼村上様の経営者の方々は　和心紡との　約束を　守っていてくれていて

調理長を　ミシュラン三つ星のお店に　連れていってくれたりしていて　調理長自

身大変やる気になっています。

　凄く美味しそうでした。盛り付けも綺麗だと　思います。

　新引き粉で　雪を演出して　盛り付けていました。落合楼村上様試食会メンバー

の方々は　雪の演出を少なくして欲しいとの　要望が有りました。

　都内で　店舗経営している　知人が新店舗について　相談に来ました。1軒家の

店舗を借りられるが　場所があまり乗り気が出ない場所だそうです。アドバイスと

しては　自分が繁盛している店の姿が想像できなければ　辞めた方が良いと　伝え

ました。無理して　開店させても　良い事は　少ないと思います。

　落合楼村上様では　毎月　試食会が行われます。参加者は　大旦那様、大女将様

大女将様のご友人、社長さん、女将さん、コンサルタントの先生です。皆さん　

思った事を　率直に意見をして　最終決断者である　社長が　皆さんのご意見を

聞き　決断される形です。皆さん　良い事は良いと褒めてくれ　変えて欲しい事は

変えて欲しいと　はっきりご意見を言われます。

　落合楼村上様へ　伺って来ました。落合楼村上様は　売り上げを　前年対比

140％増を維持しておられます。本当に　頑張られているお宿だと思います。打ち

合わせで　多数の経営者に会いますが　皆様落合楼村上様を　知っておられ　色々

聞かれますが　守秘義務も有るので　お答えできない事も　多々有ります。ただ

言える事は　決めた事を実行に移す速さだと思います。