和心紡ブログ

　先週　御契約様の青森へ3日間伺ってきました。

　伺った初日には　「山菜料理コンテスト」が開催されました。

　御契約様の会社では　セントラルキッチン、旅館、レストラン、中華料理店

などを経営されていて　今回の出品者数は10名でした。

　優勝者は来年の春にOPEN予定の青森駅前に出来る駅ビル調理長で　イノシ

シ肉と山菜の料理（画像の真中）でした。イノシシと山菜の組み合わせは　

私の発想になくて　山菜はいろいろな料理法で作られていて　とても　素晴

らしく優勝にふさわしいと思った料理でした。また　この組み合わせは　私も

参考になりました。

　また　主催者でもある　理事長が参考出品と言う形で　出品されて　「平目

の低温料理と山菜」（画像右）で　盛り付けも含めて　プロ顔負けの素晴らし

い料理でした。

　今回で　3回目のコンテストですが　皆様の進化が凄いと思ったのと　コン

テストは自由参加にもかかわらず　10名も参加者がいると言う事　それと　

主催者自ら参考と言う形ですが　出品をすると言う事に　私として　感心を

しました。

　順位発表の後　優勝者と他4名には　表彰状と金一封が副社長より授与され

ました。

　次回のコンテスト食材は　「小川原湖牛」に決まりました。日時は未定です

が　今から楽しみです!!

　今日は　朝から同級生と韓国料理店のシェフと千葉の畑へ　里芋を植えに

行って来ました。

　畑では　韓国料理のシェフから　私達が雑草と思っていた草を　ナムルに

する料理方法を教えてもらったり　同級生も昔は自分の店を持っていた洋食

のシェフなので　和食の私も含め　いろいろな話が出来て面白かったです。

　韓国料理のシェフからは一休みの時に　差し入れで「キンパ」を持って来て

くれたキンパをひと口頂きました。

　今晩は　残ったキンパを頂きたいと思います。

　今日は　午前中　打ち合わせを1件おこない　その後は　出張の資料や

ご依頼を受けている資料の作成をしていました。

　資料作成をしていると　だんだん煮詰まってきて　良いアイデアも浮か

ばなくなり　また　同時に出張疲れなのか　眠気との戦いも始まったので

同級生を誘って喫茶店んへ行って来ました。

　同級生とは　たわいない話をしましたが　気分は上々です!!

　約1時間ほど話をしてから　帰宅をして　資料作成の続きをしました。

　息抜きは仕事を捗らせます!!

　今回の愛知出張では　御相談者の幹部の方達と　私が泊ったホテルの朝食

バイキングを一緒に食べました。

　バイキング会場を幹部の方達と視察をしながら　料理の配置や種類・機器類

お客様の流れなどを見ながら　私が気づいた点をアドバイスさせていただき

ました。

　今回　ご相談者さんの会社でご用意されtホテルのバイキング会場は　もと

もとバイキング会場で作った場所ではなく　違う形で使っていた場所をバイ

キング会場にした感じなので　使いにくい個所も有りましたが　良く工夫さ

れていと思いました。

　当日のバイキング会場は　宿泊のお客様で凄く混んでいました。

　畑の師匠から画像入りのメールが届きました。

　師匠曰く　今日　畑へ行ったところ　今まで好き放題に　私達が育てていた

野菜達をバイキング状態で食べていた「ネズミ」が　堆肥の上に横たわってい

たそうです。

　犯人を捕まえて　止めを刺したてくれたのは　どうやら　野良猫のようで

す。

　野良猫ＮＩＣＥです!!

　落花生なんかは　育てた半分くらいを食べられてしまいました。

　今度の　日曜日は畑関係者全員集合がかかり　里芋を植えるそうです。勿論

私も参加です。

　今週の火曜日から　ご契約様の青森へ3日間お邪魔をして　昨日　青森の

帰りそのまま　愛知県に入りました。

　愛知県に入り　ご相談者さんが用意をしてくれたホテルに泊まりました。

　青森での事は帰京後にブログに買います。

　青森には　まだ　残雪が有りましたが　愛知は暑いです。日本は　広いで

す。

　一昨日　私の従姉妹の孫達から　可愛らしい還暦祝のメッセージが送られて

来ました!!

　画像の子供たちは　私の従姉妹の孫達ですが　可愛すぎです!!

　画像の孫たちは3姉妹で　皆　可愛いです!!

　孫の両親は身長が高いので　将来はモデルになるのではないかと楽しみなの

と　可愛すぎるので　とても心配です。

　可愛いメッセージ有難う御座いました。

　御契約様から　殻付き海胆が入るので何か良い料理提供は有るかとの相談が

来ました。

　海胆は仕入れ価格が高いので　メイン料理もしくはサブメインに使いたいと　

私は　思ってしまうので　ついついシンプルな「焼き雲丹」「蒸し海胆」「刺

身」などを思い浮かべてしまいます。

　私としては　今回良いチャンスなので少しチャレンジをして　面白い料理の

ご提案が出来ればよいな～と思っています。

　先日は　「マルタ」「あぶらぼうず」「山葵」などの相談も有りました。

　御相談者の調理人から　デザートの画像が送られて来ました。

　どちらの盛り付けが良いか？と言う質問でした。私的には　どちらかと聞

かれれば四角い器を選びましたが　もう一工夫が必要だと思うので　近日中に

お店訪問をして　実践をしてこようと思ってます。

　今　女性のお客様が多いので　デザートは重要ですね!!

　御契約様の施設で働いている調理長からわさび菜について　保存方法の

相談が有りました。

　相談が有ったので　私は　「生（フレッシュ）」で保存する方法と「冷凍」

で保存をする方法を資料にまとめて送りました。

　冷凍で保存をすると生で保存するよりわさび菜の味は落ちますが　保存期間

は延びます。

　また　作り置きをする方法もるので　そちらについては　再度　調理長から

連絡が来れば　資料を作成して送ろうと思います。

　頑張って欲しいと思います!!