和心紡ブログ

　ご契約先の調理長から　滞在料理

についての相談が来ました。献立的

には　悩んではいないが　盛り付け

で悩んでいるという事でした。私は　

盛り付けの画像と献立を送るように

伝え　チャックをしました。私から

の　アドバイスは基本を忘れていな

い？でした。私は　一番最初に決め

たコンセプト思い出して　そこから　

献立の内容だったり盛り付けを考え

るように伝えました。調理長は　私

からのアドバイスで　直ぐに気付き　

忘れていました　基本に戻る事で　

改善をするところや　代えてはいけ

ないところがはっきりと解りました

と言ってました。

最初に　決める事をしっかりと決め

ておけば　悩んだら　基本に返れば

答えは出ますね!!