和心紡ブログ

　昨夜　仲間とZOOM会議をおこない

ました。会議の内容は　旅館のリニ

ューアルについてでした。仲間から　

最初の相談は　厨房関連で厨房のス

ペースはどのくらい必要か？厨房機

器はどのように決めたら良いかとい

う事でした。

厨房機器については　調理長に一任を

しようと思っているがどうか？と聞か

れました。

相談を受けて　私は　宿の宿泊料金は

いくらか？コンセプトは何か？料理提

供の方法はどう考えているのか？部屋

数と宿泊人数のマックを教えて欲しい

と仲間に聞きました。仲間は　宿泊料

金はもう決まっているが　コンセプト

と料理提供法については　今　検討中

という事でした。

私は　リニューアルをする前に　まず

は　そこを決めてから　厨房スペース

と厨房機器は決めた方が良い事と　厨

房機器については　経営者が決めた方

が良いと伝えました。

　厨房について　なぜ　経営者が考え

た方が良いかというと　調理人は変わ

る場合がありますが　経営者は変わら

ないのでその方が良いという事です。

　私の話を聞き　仲間は理解をしまし

た。