和心紡ブログ

　昨日　御契約先の調理長からメールが

届き　食材の固い部分を何かに出来ない

かと言う事でした。こちらの調理長は　

契約後2年で意識の大変化です。私が最初

に伺った時には　食材の使用部分だけを

使い後は全て捨てていました。通常　捨

てても良いと言う部分も含んでいます。

廃棄部分で　私がいろいろな料理を提案

して　それを　面倒臭らず覚えていきま

した。確かに　廃棄部分を料理するのに

は手がかかる場合が多いです。廃棄部分

で美味しい料理を作る事によって　かけ

なくてはいけない食材に思いっきり原価

をかける事が出来ます。良い食材で美味

しい料理を作るのも職人ですが　廃棄部

分で美味しい料理をつくれるのも職人で

す。

　こちらの　調理長は今後に期待です!!