和心紡ブログ

　お客様に　提供をする料理には　コンセプトが大事だと　以前から　皆様には

お伝えをしていました。

　それとは別に　自分らに与えられる　裏コンセプトも　必要な時が有ります!!

　裏コンセプトとは　お客様には全く関係のない事で　厨房機器の能力　調理人の

数　動線　器の種類や内容　などなどを　加味して　裏コンセプトを作成をする場

合が有ります。