和心紡ブログ

　先日の　ご相談で　部屋の稼働率が30％と言う旅館経営者様と　お話をした際

経営者は　30％と人件費しか頭に入っていないようでした。

　部屋稼働率30％で　料理人が一人で良い料理を出したいと言われたので　それは

可能ではないかと　私は回答をしましたが　もし　休前日等の稼働が上がる時は　

どうするのか？と言う私からの問いに　一日だけだから　大丈夫と言う経営者から

の回答が返って来ました。良い料理と言う部分の表現が難しいのですが　料理を一

定にするのには　休前日に人を補充しないと　難しいと　私は回答をしました。私

が言っている事を　理解をしていないのか？理解をしていても　回答が出来ない

か？黙っていました。

　別れ際に　一度　休前日に調理補助をする事を　お勧めをしました!!いろいろ説

明をするより　実践を経験した方がわかると思います。