和心紡ブログ

　少し前に相談を受けていた所にお邪魔

をして　現地で試作をしながら相談者の

方と一緒にレシピを作成しました。相談

の内容は　いろいろな料理に使える味噌

についてでした。相談者から　いろいろ

な料理に対応可能な都合の良い味噌なん

てないですよね？と聞かれたので　有り

ますよと伝えると　ビックリをされてい

て　教えて欲しいという事になり　現地

で作成をしました。この仕事は　「玉味

噌」という仕事です。調理人達は　白味

噌や赤味噌を使って玉味噌を作るんです

が　それを使用をすると原価が上がった

り　調味料も増えてしまうので　今回は

　通常にお店で使用をしている　田舎味

噌を使って玉味噌を作ってみました。私

が　味を見ながら味噌を練って　相談者

が　私が使った調味料の分量を量ると言

う共同作業でした。玉味噌が仕上がると

相談者の方は美味しいと言い　玉味噌の

使い方を聞いて来たので　使い方を教え

ました。