和心紡ブログ

　青森出張2日目の夜は　総調理長と一緒に　夕食をとりました。

　夕食は　一般のお客様の料理が一式用意をされていて　盛り付けのアドバ

イスをさせて頂きました。

　総調理長と　高単価部屋の夕食を食べながら　高単価部屋の料理の盛り付け

アドバイスをさせて頂きました。

　画像は　高単価部屋の前菜料理です。私が　料理を見て思ったのは　下の

器に対して　上に乗せている器が多く感じ　盛り付けが窮屈そうに見えたの

で　器を1個外して　盛り付けてみました。

　盛り付けについて賛否両論あると思いますが　答えはお客様が出しますの

で　一応　両方の盛り付けをお出ししてお客様の反応を見て決めて欲しいと

現場にはお伝えをしました。

　全ての料理の盛り付けを手直しした時間は　2時間を超えていました。

　総調理長とは　今までの事と　今後の事について食事をとりながら　打ち

合わせをさせてもらいました。

　総調理長は　私より年上ですが　とても謙虚な方です。