和心紡ブログ

　先日　ご契約様「秋の料理」の試食会に呼ばれて伺ってきました。

　試食は　社長さんと私の2名でおこない　女将さんが料理を運ぶというスタイルで

おこないます。夕食の最初は　八寸が運ばれてきました。八寸は　地元の食材で　7

品が白木の八寸に盛り付けられていました。

　試食を始める前に　盛り付けが気になった私は　早速　2パターンの盛り付けを作

り　社長と女将さんにご提案をさせていただきました。

　料理の盛り付けで　私が　気にしているのは　空間です。空間をどうするか？を

まず考えます。その次は　食材の大きさ　色合い　味です。食材は　一口で食べら

れる大きさになっているか？バランスは良いか？　色合いについては　季節感が出

ているか？　味は　五味になっているかなどです。

　本当は　他にも　料理法などを気にしないといけないのですが　調理場の人数　

動線などの関係が有るので　その件は　追々と言う事にしています。