和心紡ブログ

新宿で

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 新宿へ 面接と情報交換の為に 行って来ました。途中で 雨が降り 何時 大

雨になるか心配でした。
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移動中 ②

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 ご契約先の 従業員の方から連絡がきました。

 先日の 打ち合わせで決定した事の 反対の事を社長が言いだして 困っている

との事でした。和心募は 議事録を提出しているので 次回 それにしたがって 

打ち合わせをする事を約束しました。

 社長も いろいろな情報が入り 多分 アイデア提供のつもりで言っていると思

います。
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移動中 ①

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 帰宅の移動中 店舗で使用する テーブルの色のご相談連絡が来ました。

 帰宅途中の池袋駅で 会う事になりました。
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川海老捕り

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 山水様は ボート場も経営されていて 山水様の目の前の神流湖で獲れる魚介も

料理に使っています。神流湖では 鱒・公魚・鮎・鰻(希少)・川海老(今年か

ら)などが 獲れます。

 川海老捕りは 今年の9月から始めました。毎日 2匹くらい獲れているらしいで

す。今後は 仕掛けを増やす予定です!!
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食事

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 「たっぷり茸の炊き込みご飯」です。画像では 茸が少ないので もっと多量に

するように指示をしました。本来は 山水様の周りで採れる 雑茸を使用したいの

ですが 原発事故の放射能検査で 使用が規制されていて 皆様に食べて頂けない

のが 大変残念です。事故前は 雑茸の炊き込みご飯が大人気でした!!雑茸が色々

な味をだしてくれていました。
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酢の物

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 今回の 酢の物は 「柿共酢和え」です。柿と大根と春菊を 完熟柿を使用した

和え衣を作成して 和えた料理です。

 画像の器は 山水様に有る器の中で 私がお気に入りの器のひとつです!!
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煮物

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 10月の着物は 鰊の田舎煮 秋茄子一味 冬瓜含ませです。

 田舎料理を ちょっといじった料理です。茄子の 一味がポイントです!!
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口直し

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 口直しの前に 画像には有りませんが 毎年恒例の山水さんで一番人気の鍋「醤

油フォンデュ」が出ます。毎年 この料理を食べに来られるお客様がいるそうで

す!!

 口直しは 「林檎のスープ」です。画像は 盛り付イメージです。今回の「林

檎のスープ」と言う料理は 新しい分野の料理で お客様の反応が楽しみです。こ

の料理が お客様から評価を頂ければ 山水様も料理の幅が広がります。 
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刺身

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 刺身は ギンヒカリ 椎茸醤油添えです。

 菊を使って 秋をイメージしました。
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前菜

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 前菜は ギンヒカリ秋味焼き 深谷葱肉巻味噌がらめ 公孫樹南瓜ピリ辛煮 紅

葉人参チーズ和え 揚げ稲穂です。

 御椀は 里山の人気が有る土瓶蒸しを 予定しています。
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