和心紡ブログ

積雪

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 山梨へ向かう途中 車窓から 積雪を見ました。先日 伺った 群馬も寒かった

ですが 山梨も寒かったです。天気予報が 雪でしたので 帰りが心配です。
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山梨出張

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 今年初めての 山梨への出張でした。ご契約を頂いて 2年が過ぎ 昨日は その

総括と 今後の方針を打ち合わせするため 伺いました。特急あずさが こんなに

空席が有る事は 初めてでした。
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打ち合わせを終えて

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 流石 東京駅は日本の中心です。帰宅時間なのか 人混みが凄かったです。

 箱根の旅館は オープンまで時間が無いので やる事を整理して 無事にオープ

ン出来る様 和心紡としても考えなくてはいけないと 思いながら帰宅しました。 
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八重洲で打ち合わせ

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 昨日 八重洲に事務所を 持っている 社長と打ち合わせをしてきました。

 3月 箱根で旅館をオープン予定の方で 和心紡としてサポートする事になりまし

た。こちらの社長は 即決する方で 話をしていて気持ち良いです!!
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JTさんから

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 新商品なのか?送られて来ました。
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炊込み御飯

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 山水さんは オープンからずーっと 炊き込みご飯をお出ししています。私が

旅館料理を食べていて 何時も 御飯時におかずがないのに 白米が出て来る事に

違和感を感じていて 山水さんでは 炊き込みご飯を出すようご提案しました。

 今回伺った時に 聞いた話ですが 和心紡の ブログを見て 山水さんに来られ

るお客様がいるとの事 嬉しく思いました。
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酢の物

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 「胡麻酢和え」です。酢の物で お客様から評価を頂くのは難しいと思っていて

気を使う料理です。演出(盛り付け)を 考えています。
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煮物

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 「蓮根蒸し」です。梅麩で季節感をだしています。
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御口直し

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 「酢橘シャーベット」です。画像は盛り付けイメージです。冬場は 部屋等暖房

をつけているので 料理の途中で シャーベットをお出ししします。
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 「地鶏つくね鍋」です。シンプルな鍋の方が お客様は喜んで頂けるようです。

今回の鍋は 女将さんのリクエストです。
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